Жареная говядина с овощами, белым рисом и брокколи

Введение

Это выверенный стир-фрай, построенный на контрасте: нежная говядина, хрустящие овощи и глянцевый коричневый соус, который связывает блюдо, не утяжеляя его. Рис остаётся рассыпчатым, овощи сохраняют лёгкую упругость, а готовое блюдо должно восприниматься как чистое, насыщенно-пикантное и точно сбалансированное. Ничто не передержано; всё приготовлено с ясностью и точностью.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Стир-фрай

Кухня или происхождение: В азиатском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 255 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 27 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средняя кастрюля

Вок или большая сковорода-соте

Небольшая миска

Мелкая тёрка

Лопатка или деревянная ложка

Острый нож

Разделочная доска

Кухонные весы

Ингредиенты

Белый рис

60 g белого риса

120 g воды

Стир-фрай

70 g говядины, тонко нарезанной

50 g брокколи, разделённой на маленькие соцветия

30 g лука, тонко нарезанного

20 g краснокочанной капусты, тонко нашинкованной

20 g моркови, нарезанной тонкой соломкой

8 g чеснока, мелко рубленного

6 g имбиря, мелко натёртого

12 g коричневого соуса

8 g соевого соуса

6 g кукурузного крахмала

20 g воды

8 g растительного масла

4 g кунжутного масла

Способ приготовления

1. Кратко промойте рис под холодной водой, пока вода не станет менее мутной. Соедините рис и 120 g воды в кастрюле, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

2. Пока варится рис, смешайте в небольшой миске коричневый соус, соевый соус, кукурузный крахмал и 20 g воды до полной однородности. Отставьте в сторону. Смесь должна быть текучей и без комков.

3. Разогрейте вок на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте растительное масло. Выложите говядину в один слой и быстро обжаривайте 1–2 минуты, пока края слегка не подрумянятся, но мясо ещё останется нежным. Переложите на тарелку.

4. Добавьте в вок лук, брокколи, краснокочанную капусту и морковь. Быстро обжаривайте 2–3 минуты, пока овощи не станут блестящими, слегка размягчёнными, но всё ещё плотными в центре. Добавьте чеснок и имбирь и перемешивайте 20 секунд, до появления аромата.

5. Верните говядину в вок. Ещё раз перемешайте соус, затем влейте его. Непрерывно перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не загустеет до гладкой, лаковой глазури, а говядина не дойдёт до готовности. В завершение добавьте кунжутное масло и сразу снимите с огня.

6. Разрыхлите рис вилкой. Выложите его в сервировочную посуду, затем разместите стир-фрай рядом или с одной стороны сверху, чтобы соус оставался видимым, а овощи сохраняли свою форму.

Подача и сервировка

Подавайте рис аккуратной компактной горкой, а стир-фрай выложите рядом или с лёгким перекрытием. Соус должен глазировать говядину и овощи, не растекаясь по тарелке. Итоговая подача должна выглядеть собранной, с чётким цветовым контрастом и чистым краем.

Профессиональные заметки

Держите вок достаточно горячим для обжаривания, а не тушения. Соус следует добавлять только после того, как говядина и овощи приобрели цвет и структуру. Готовое блюдо должно быть сочным и блестящим, но никогда не тяжёлым, при этом овощи должны сохранять упругость при укусе.