வெள்ளை சாதம், ப்ரோக்கோலி, பழுப்பு சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி-காய்கறி ஸ்டிர்-ஃப்ரை

அறிமுகக் குறிப்பு

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒழுங்கான stir-fry: மென்மையான beef, மொறுமொறுப்பான காய்கறிகள், மற்றும் கனமாக இல்லாமல் அனைத்தையும் ஒன்றாக இணைக்கும் பளபளப்பான பழுப்பு நிற sauce. சாதம் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும், காய்கறிகள் கடிக்கும் தன்மையைத் தக்கவைக்க வேண்டும், மற்றும் இறுதி உணவு சுத்தமான, உமாமி நிறைந்த, துல்லியமாக சமநிலைப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். எதுவும் அதிகமாக கையாளப்படவில்லை; அனைத்தும் தெளிவுக்காகவே சமைக்கப்படுகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Stir-fry

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Asian-inspired

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 255 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர saucepan

Wok அல்லது பெரிய sauté pan

சிறிய கிண்ணம்

நுண்துருவி

spatula அல்லது மரக் கரண்டி

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சமையலறை எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை சாதம்

60 g வெள்ளை அரிசி

120 g தண்ணீர்

Stir-fry

70 g beef, மெல்லியதாக நறுக்கியது

50 g broccoli, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

30 g வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

20 g சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், நுண்ணியதாக நறுக்கியது

20 g காரட், மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக வெட்டியது

8 g பூண்டு, நுண்ணியதாக நறுக்கியது

6 g இஞ்சி, நுண்ணியதாக துருவியது

12 g brown sauce

8 g soy sauce

6 g cornstarch

20 g தண்ணீர்

8 g தாவர எண்ணெய்

4 g எள்ளெண்ணெய்

செய்முறை

1. அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, நீர் குறைவாக மங்கலாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். அரிசி மற்றும் 120 g தண்ணீரை ஒரு saucepan-இல் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டில் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியபடியே 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சாதம் சமைக்கும் போது, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் brown sauce, soy sauce, cornstarch, மற்றும் 20 g தண்ணீரை முழுமையாக மிருதுவாகும் வரை கலக்கவும். அதை ஒதுக்கி வைக்கவும். கலவை சீராக ஓடும் தன்மையுடனும், கட்டிகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. Wok-ஐ அதிக சூட்டில் நன்றாக சூடாகும் வரை காய்ச்சி, பின்னர் தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். beef-ஐ ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, ஓரங்களில் லேசாக பழுப்பு நிறம் வரும் வரை ஆனால் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் அளவுக்கு 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் stir-fry செய்யவும். பின்னர் அதை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.

4. வெங்காயம், broccoli, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், மற்றும் காரட்டை Wok-இல் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் பளபளப்பாகவும், லேசாக மெலிதாகவும், ஆனால் நடுப்பகுதியில் இன்னும் உறுதியுடன் இருக்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் stir-fry செய்யவும். பின்னர் பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 20 விநாடிகள் கிளறவும்.

5. beef-ஐ மீண்டும் Wok-இல் சேர்க்கவும். sauce-ஐ மறுபடியும் கிளறி, பின்னர் அதை ஊற்றவும். sauce மிருதுவான, பளபளப்பான படலமாக கெட்டியாகி, beef முழுமையாக சமைந்துவிடும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து toss செய்யவும். இறுதியாக எள்ளெண்ணெயை சேர்த்து, உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

6. சாதத்தை ஒரு fork கொண்டு மெதுவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். அதை பரிமாறும் பாத்திரத்தில் இடவும்; பின்னர் stir-fry-ஐ அதற்குப் பக்கமாக அல்லது ஒரு பக்கத்தின் மேல் வைக்கவும், இதனால் sauce தெளிவாகத் தெரியும் மற்றும் காய்கறிகள் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சாதத்தை சுருக்கமான மேடு போல வைத்து, stir-fry-ஐ அதற்குப் பக்கத்தில் சீராக அல்லது சற்றே மேல் ஒட்டியபடி அமைக்கவும். sauce, தட்டில் பெருகாமல், beef மற்றும் காய்கறிகளின் மேல் மெருகாகப் படர வேண்டும். இறுதி தோற்றம் ஒழுங்காக அமைந்ததாகவும், நிற வேறுபாடு தெளிவாகவும், விளிம்புகள் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Wok, வேகவைக்க அல்ல, சீர் செய்யும் அளவுக்கு போதுமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். beef மற்றும் காய்கறிகள் நிறமும் அமைப்பும் பெறும் வரை காத்திருந்து மட்டுமே sauce சேர்க்க வேண்டும். முடிந்த உணவு ஈரப்பதமுடனும் பளபளப்புடனும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கனமாக இருக்கக் கூடாது, மேலும் காய்கறிகள் கடிக்கும் போது இன்னும் எதிர்ப்பு தர வேண்டும்.