Govedina i povrće iz woka sa belim pirinčem, brokolijem i braon sosom

Uvod

Ovo je disciplinovan stir-fry zasnovan na kontrastu: mekana govedina, hrskavo povrće i sjajni braon sos koji povezuje sastojke bez težine. Pirinač ostaje rastresit, povrće zadržava čvrstinu pod zubom, a završno jelo treba da deluje čisto, slano i precizno izbalansirano. Ništa nije preterano obrađeno; sve je skuvano radi jasnoće ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Stir-fry

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano azijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 255 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine

Wok ili veliki tiganj za sotiranje

Mala činija

Fino rende

Špatula ili varjača

Oštar nož

Daska za sečenje

Kuhinjska vaga

Sastojci

Beli pirinač

60 g belog pirinča

120 g vode

Stir-fry

70 g govedine, tanko narezane

50 g brokolija, isečenog na male cvetove

30 g crnog luka, tanko narezanog

20 g crvenog kupusa, tanko isečenog

20 g šargarepe, isečene na tanke štapiće

8 g belog luka, sitno iseckanog

6 g đumbira, sitno narendanog

12 g braon sosa

8 g soja sosa

6 g kukuruznog skroba

20 g vode

8 g biljnog ulja

4 g susamovog ulja

Priprema

1. Kratko isperite pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane manje mutna. Pomešajte pirinač i 120 g vode u šerpi, dovedite do ključanja, zatim poklopite i kuvajte na najnižoj temperaturi 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, pomešajte braon sos, soja sos, kukuruzni skrob i 20 g vode u maloj činiji dok smesa ne postane potpuno glatka. Ostavite sa strane. Smesa treba da bude tečna i bez grudvica.

3. Zagrejte wok na jakoj vatri dok se ne ugreje, pa dodajte biljno ulje. Dodajte govedinu u jednom sloju i pržite uz mešanje 1 do 2 minuta, dok blago ne porumeni po ivicama, ali i dalje ostane mekana. Prebacite na tanjir.

4. Dodajte crni luk, brokoli, crveni kupus i šargarepu u wok. Pržite uz mešanje 2 do 3 minuta, dok povrće ne postane sjajno, blago omekša i i dalje ostane čvrsto u sredini. Dodajte beli luk i đumbir i mešajte 20 sekundi dok ne zamiriše.

5. Vratite govedinu u wok. Ponovo promešajte sos, pa ga sipajte unutra. Neprestano mešajte 1 do 2 minuta, dok se sos ne zgusne u glatki, sjajni premaz i govedina se tek potpuno ne ispeče. Završite susamovim uljem i odmah sklonite sa vatre.

6. Rastresite pirinač viljuškom. Stavite ga kašikom u posudu za serviranje, zatim rasporedite stir-fry pored ili preko jedne strane tako da sos ostane vidljiv, a povrće zadrži svoj oblik.

Serviranje i prezentacija

Poslužite pirinač u kompaktnoj kupici, a stir-fry uredno rasporedite pored njega ili tako da se blago preklapa. Sos treba da glazira govedinu i povrće bez preplavljivanja tanjira. Završna prezentacija mora delovati skladno, sa jasnim kontrastom boja i čistim ivicama.

Profesionalne napomene

Wok treba da bude dovoljno vreo da zapeče sastojke, a ne da ih dinsta. Sos se mora dodati tek nakon što govedina i povrće razviju boju i strukturu. Završeno jelo treba da bude sočno i sjajno, nikada teško, a povrće i dalje treba da pruža otpor pri zagrizu.