Яловичина з овочами стір-фрай з білим рисом, броколі та коричневим соусом

Примітка

Це вивірений стир-фрай, побудований на контрасті: ніжна яловичина, хрусткі овочі та глянцевий коричневий соус, який поєднує все без зайвої важкості. Рис залишається розсипчастим, овочі зберігають пружність, а готова страва має сприйматися як чиста, насичено-солона й точно збалансована. Нічого не перетримано; усе готується заради чіткості.

Основне про рецепт

Категорія страви: Стир-фрай

Кухня або походження: У азійському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 255 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 27 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Середній сотейник

Вок або велика сковорода для соте

Маленька миска

Дрібна тертка

Лопатка або дерев’яна ложка

Гострий ніж

Обробна дошка

Кухонні ваги

Інгредієнти

Білий рис

60 g білого рису

120 g води

Стир-фрай

70 g яловичини, тонко нарізаної

50 g броколі, розібраної на маленькі суцвіття

30 g цибулі, тонко нарізаної

20 g червонокачанної капусти, тонко нашаткованої

20 g моркви, нарізаної тонкою соломкою

8 g часнику, дрібно посіченого

6 g імбиру, дрібно натертого

12 g коричневого соусу

8 g соєвого соусу

6 g кукурудзяного крохмалю

20 g води

8 g рослинної олії

4 g кунжутної олії

Спосіб приготування

1. Коротко промийте рис під холодною водою, доки вода не стане менш каламутною. З’єднайте рис і 120 g води в сотейнику, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою й варіть на найменшому вогні 12 хвилин. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

2. Поки вариться рис, змішайте в маленькій мисці коричневий соус, соєвий соус, кукурудзяний крохмаль і 20 g води до повної однорідності. Відставте. Суміш має бути текучою й без грудочок.

3. Розігрійте вок на сильному вогні, доки він добре не нагріється, потім додайте рослинну олію. Викладіть яловичину в один шар і смажте, помішуючи, 1–2 хвилини, доки краї лише злегка не підрум’яняться, а м’ясо ще залишатиметься ніжним. Перекладіть на тарілку.

4. Додайте у вок цибулю, броколі, червонокачанну капусту та моркву. Смажте, помішуючи, 2–3 хвилини, доки овочі не стануть глянцевими, злегка пом’якшеними, але все ще пружними всередині. Додайте часник та імбир і перемішуйте 20 секунд, доки не з’явиться аромат.

5. Поверніть яловичину у вок. Ще раз перемішайте соус, потім влийте його. Безперервно перемішуйте 1–2 хвилини, доки соус не загусне до гладкого, лакованого покриття, а яловичина щойно не дійде до готовності. Завершіть кунжутною олією й одразу зніміть з вогню.

6. Розпушіть рис виделкою. Викладіть його в посуд для подачі, потім розмістіть стир-фрай поруч або з одного боку зверху, щоб соус залишався видимим, а овочі зберігали виразну форму.

Подача

Подавайте рис компактною гіркою, а стир-фрай акуратно викладіть поруч або з легким перекриттям. Соус має глазурувати яловичину й овочі, не заливаючи тарілку. Фінальна подача повинна виглядати зібраною, з чітким кольоровим контрастом і чистим краєм.

Професійні примітки

Тримайте вок достатньо гарячим для обсмажування, а не тушкування. Соус слід додавати лише після того, як яловичина й овочі набудуть кольору та структури. Готова страва має бути соковитою й глянцевою, але ніколи не важкою, а овочі повинні зберігати легкий опір при надкусуванні.