Nauta- og grænmetiswok með hvítum hrísgrjónum og brokkolí í brúnni sósu

Inngangur

Þetta er agaður wokréttur byggður á andstæðum: meyrt nautakjöt, stökkt grænmeti og glansandi brún sósa sem bindur réttinn saman án þess að vera þung. Hrísgrjónin eiga að haldast aðskilin, grænmetið að halda biti, og lokarétturinn á að vera hreinn, bragðmikill og nákvæmlega í jafnvægi. Ekkert er ofunnið; allt er eldað með skýrleika að leiðarljósi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Wokréttur

Matargerð eða uppruni: Asísk innblástur

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 255 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Wokpanna eða stór sautépanna

Lítil skál

Fínt rifjárn

Spaði eða trésleif

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Eldhúsvog

Hráefni

Hvít hrísgrjón

60 g hvít hrísgrjón

120 g vatn

Wokréttur

70 g nautakjöt, skorið í þunnar sneiðar

50 g brokkolí, skorið í litla blómsprota

30 g laukur, skorinn í þunnar sneiðar

20 g rauðkál, fínt skorið

20 g gulrót, skorin í fína strimla

8 g hvítlaukur, fínt saxaður

6 g engifer, fínt rifið

12 g brún sósa

8 g sojasósa

6 g maíssterkja

20 g vatn

8 g jurtaolía

4 g sesamolía

Aðferð

1. Skolið hrísgrjónin stuttlega undir köldu vatni þar til vatnið verður minna skýjað. Setjið hrísgrjónin og 120 g vatn í pott, látið suðuna koma upp, setjið síðan lok á og eldið við lægsta hita í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, blandið brúnu sósunni, sojasósunni, maíssterkjunni og 20 g vatni saman í lítilli skál þar til blandan er alveg kekkjalaus. Setjið til hliðar. Blandan á að vera fljótandi og laus við kekki.

3. Hitið wokpönnuna við háan hita þar til hún er vel heit, bætið þá jurtaolíunni út í. Setjið nautakjötið á pönnuna í einu lagi og steikið í wok í 1 til 2 mínútur þar til það er rétt brúnað á jöðrunum en enn meyrt. Færið yfir á disk.

4. Bætið lauk, brokkolí, rauðkáli og gulrót á wokpönnuna. Steikið í wok í 2 til 3 mínútur þar til grænmetið er glansandi, örlítið mýkra en enn stinnt í miðjunni. Bætið hvítlauk og engifer út í og hrærið í 20 sekúndur þar til ilmur kemur fram.

5. Setjið nautakjötið aftur á wokpönnuna. Hrærið sósuna aftur, hellið henni síðan út á. Veltið stöðugt í 1 til 2 mínútur þar til sósan þykknar og myndar slétta, gljáandi hjúp og nautakjötið er rétt í gegn. Ljúkið með sesamolíu og takið strax af hitanum.

6. Losið um hrísgrjónin með gaffli. Setjið þau í framreiðsludiskinn, raðið síðan wokréttinum við hliðina eða yfir annan helminginn svo sósan haldist sýnileg og grænmetið haldi lögun sinni.

Framreiðsla og borðhald

Berið hrísgrjónin fram í þéttum hól með wokréttinum snyrtilega við hliðina eða lítillega yfir þau. Sósan á að hjúpa nautakjötið og grænmetið án þess að flæða um diskinn. Lokaframsetningin á að vera yfirveguð, með skýrum litaskilum og hreinum brúnum.

Athugasemdir fagfólks

Haldið wokpönnunni nógu heitri til að steikja, ekki sjóða. Sósunni má aðeins bæta út í eftir að nautakjötið og grænmetið hafa fengið lit og byggingu. Fullgerði rétturinn á að vera safaríkur og glansandi, aldrei þungur, og grænmetið á enn að veita mótstöðu við bit.