Biffwok med grönsaker, vitt ris och broccoli i brun sås

Inledning

Det här är en disciplinerat tillagad wok byggd på kontraster: mör biff, krispiga grönsaker och en glansig brun sås som binder samman utan att kännas tung. Riset hålls distinkt, grönsakerna behåller sitt tuggmotstånd, och den färdiga rätten ska upplevas som ren, smakrik och exakt balanserad. Ingenting överarbetas; allt tillagas med tydlighet.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Wok

Kök eller ursprung: Asiatiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 255 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 27 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull

Wok eller stor sautépanna

Liten skål

Finrivjärn

Stekspade eller träslev

Vass kniv

Skärbräda

Köksvåg

Ingredienser

Vitt ris

60 g vitt ris

120 g vatten

Wok

70 g biff, tunt skivad

50 g broccoli, skuren i små buketter

30 g gul lök, tunt skivad

20 g rödkål, fint strimlad

20 g morot, skuren i fina stavar

8 g vitlök, finhackad

6 g ingefära, finriven

12 g brun sås

8 g soja

6 g majsstärkelse

20 g vatten

8 g neutral olja

4 g sesamolja

Gör så här

1. Skölj riset kort under kallt vatten tills vattnet är mindre grumligt. Lägg riset och 120 g vatten i en kastrull, koka upp, sätt sedan på lock och låt koka på lägsta värme i 12 minuter. Ta av från värmen och låt vila under lock i 10 minuter. Kornen ska vara mjuka, separata och torra på ytan.

2. Medan riset kokar, blanda den bruna såsen, sojan, majsstärkelsen och 20 g vatten i en liten skål tills blandningen är helt slät. Ställ åt sidan. Blandningen ska vara flytande och fri från klumpar.

3. Hetta upp woken på hög värme tills den är riktigt varm, tillsätt sedan den neutrala oljan. Lägg i biffen i ett enda lager och woka i 1 till 2 minuter tills den precis fått färg i kanterna men fortfarande är mör. Lägg över på en tallrik.

4. Tillsätt lök, broccoli, rödkål och morot i woken. Woka i 2 till 3 minuter tills grönsakerna är glansiga, lätt mjuknade och fortfarande fasta i mitten. Tillsätt vitlök och ingefära och rör om i 20 sekunder tills det doftar.

5. Lägg tillbaka biffen i woken. Rör om såsen igen och häll sedan i den. Vänd runt oavbrutet i 1 till 2 minuter tills såsen tjocknar till en slät, lackad yta och biffen precis är genomstekt. Avsluta med sesamoljan och ta genast av från värmen.

6. Fluffa upp riset med en gaffel. Skeda upp det i serveringsskålen och lägg sedan woken bredvid eller över ena sidan så att såsen förblir synlig och grönsakerna behåller sin tydliga form.

Uppläggning och servering

Servera riset i en kompakt hög med woken prydligt upplagd bredvid eller lätt överlappande. Såsen ska glasera biffen och grönsakerna utan att översvämma tallriken. Den slutliga presentationen ska kännas genomarbetad, med tydlig färgkontrast och rena linjer.

Professionella anteckningar

Håll woken tillräckligt het för att ge stekyta, inte för att koka ingredienserna. Såsen får tillsättas först när biffen och grönsakerna har utvecklat färg och struktur. Den färdiga rätten ska vara saftig och glansig, aldrig tung, och grönsakerna ska fortfarande ge visst motstånd när man biter i dem.