Jautienos ir daržovių troškinys keptuvėje su baltaisiais ryžiais, brokoliais ir rudu padažu

Įžanga

Tai disciplinuotas stir-fry patiekalas, paremtas kontrastu: minkšta jautiena, traškios daržovės ir blizgus rudas padažas, kuris viską sujungia neapsunkindamas. Ryžiai išlieka birūs, daržovės išlaiko tekstūrą, o galutinis patiekalas turi būti švaraus, sodraus skonio ir tiksliai subalansuotas. Nieko neperdirbama; viskas gaminama aiškumui ir tikslumui.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Stir-fry

Virtuvė arba kilmė: Azijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 255 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas

Wok keptuvė arba didelė sauté keptuvė

Mažas dubenėlis

Smulki tarka

Mentelė arba medinis šaukštas

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Baltieji ryžiai

60 g baltųjų ryžių

120 g vandens

Stir-fry

70 g jautienos, plonai supjaustytos

50 g brokolių, suskirstytų į mažus žiedynėlius

30 g svogūno, plonai supjaustyto

20 g raudonųjų kopūstų, smulkiai supjaustytų

20 g morkos, supjaustytos plonais šiaudeliais

8 g česnako, smulkiai sukapoto

6 g imbiero, smulkiai sutarkuoto

12 g rudojo padažo

8 g sojų padažo

6 g kukurūzų krakmolo

20 g vandens

8 g augalinio aliejaus

4 g sezamų aliejaus

Gaminimo eiga

1. Trumpai perplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps mažiau drumstas. Sudėkite ryžius ir 120 g vandens į puodą, užvirkite, tada uždenkite ir virkite ant pačios mažiausios kaitros 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Kol ryžiai verda, mažame dubenėlyje sumaišykite rudąjį padažą, sojų padažą, kukurūzų krakmolą ir 20 g vandens, kol masė taps visiškai vientisa. Atidėkite į šalį. Mišinys turi būti skystas ir be gumulėlių.

3. Įkaitinkite wok keptuvę ant didelės kaitros, kol ji bus karšta, tada supilkite augalinį aliejų. Sudėkite jautieną vienu sluoksniu ir kepkite maišydami 1–2 minutes, kol kraštai lengvai apskrus, bet mėsa dar bus minkšta. Perkelkite į lėkštę.

4. Į wok keptuvę sudėkite svogūną, brokolius, raudonuosius kopūstus ir morką. Kepkite maišydami 2–3 minutes, kol daržovės taps blizgios, šiek tiek suminkštės, bet viduje vis dar išliks tvirtos. Sudėkite česnaką ir imbierą ir maišykite 20 sekundžių, kol pasklis aromatas.

5. Grąžinkite jautieną į wok keptuvę. Dar kartą išmaišykite padažą, tada supilkite jį į keptuvę. Nuolat vartykite 1–2 minutes, kol padažas sutirštės iki glotnaus, blizgaus sluoksnio, o jautiena bus ką tik pilnai iškepusi. Pabaigoje apšlakstykite sezamų aliejumi ir iškart nukelkite nuo kaitros.

6. Išpurenkite ryžius šakute. Sudėkite juos į serviravimo indą, tada šalia arba iš vienos pusės ant viršaus dėkite stir-fry, kad padažas liktų matomas, o daržovės išlaikytų aiškią formą.

Patiekimas

Patiekite ryžius tvarkinga, kompaktiška kauburėlio forma, o stir-fry išdėliokite greta arba šiek tiek uždengdami kraštą. Padažas turi glazūruoti jautieną ir daržoves, bet neužlieti lėkštės. Galutinis pateikimas turi atrodyti tvarkingai, su aiškiu spalvų kontrastu ir švaria kompozicija.

Profesionalios pastabos

Wok keptuvė turi būti pakankamai karšta, kad apskrudintų, o ne troškintų. Padažą reikia pilti tik tada, kai jautiena ir daržovės jau įgauna spalvą ir struktūrą. Baigtas patiekalas turi būti sultingas ir blizgus, bet niekada ne sunkus, o daržovės vis dar turi išlaikyti lengvą traškumą kandant.