ستير فراي لحم البقر والخضار مع الأرز الأبيض والبروكلي

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق ستير-فراي منضبط قائم على التباين: لحم بقري طري، وخضروات مقرمشة، وصلصة بنية لامعة تربط المكونات من دون ثقل. يُحافَظ على تمايز حبات الأرز، وتحتفظ الخضروات بقوامها، ويجب أن يبدو الطبق النهائي نظيفًا، شهيًا، ومتوازنًا بدقة. لا شيء يُطهى أكثر من اللازم؛ كل شيء يُطهى بوضوح ودقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: ستير-فراي

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الآسيوي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 255 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: 27 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط

ووك أو مقلاة سوتيه كبيرة

وعاء صغير

مبشرة ناعمة

ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية

سكين حاد

لوح تقطيع

ميزان مطبخ

المكونات

الأرز الأبيض

60 g أرز أبيض

120 g ماء

الستير-فراي

70 g لحم بقري، مقطع إلى شرائح رفيعة

50 g بروكلي، مقطع إلى زهرات صغيرة

30 g بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة

20 g ملفوف أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا

20 g جزر، مقطع إلى عيدان رفيعة

8 g ثوم، مفروم ناعمًا

6 g زنجبيل، مبشور ناعمًا

12 g صلصة بنية

8 g صلصة الصويا

6 g نشا الذرة

20 g ماء

8 g زيت نباتي

4 g زيت السمسم

الطريقة

1. اشطف الأرز سريعًا تحت ماء بارد حتى يصبح الماء أقل عكارة. اجمع الأرز مع 120 g ماء في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم غطه واطهه على أقل حرارة لمدة 12 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية، منفصلة، وجافة على السطح.

2. أثناء طهي الأرز، اخلط الصلصة البنية وصلصة الصويا ونشا الذرة و20 g ماء في وعاء صغير حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. اتركه جانبًا. يجب أن يكون الخليط سائلاً وخاليًا من التكتلات.

3. سخّن الووك على نار عالية حتى يصبح ساخنًا، ثم أضف الزيت النباتي. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة وقلّبه سريعًا لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا عند الأطراف مع بقائه طريًا. انقله إلى طبق.

4. أضف البصل والبروكلي والملفوف الأحمر والجزر إلى الووك. قلّب سريعًا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الخضروات لامعة، طرية قليلًا، ولا تزال متماسكة في الوسط. أضف الثوم والزنجبيل وحرّك لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.

5. أعد اللحم البقري إلى الووك. حرّك الصلصة مرة أخرى، ثم اسكبها. قلّب باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة إلى طبقة ناعمة ولامعة تغلف المكونات ويكتمل نضج اللحم البقري. أنهِ الطبق بزيت السمسم وارفعه عن النار فورًا.

6. هوِّ الأرز بالشوكة. ضع الأرز بالملعقة في طبق التقديم، ثم ضع الستير-فراي إلى جانبه أو فوق أحد الجوانب بحيث تبقى الصلصة ظاهرة وتحتفظ الخضروات بشكلها الواضح.

التقديم والتنسيق

قدّم الأرز على شكل كومة متماسكة مع وضع الستير-فراي بجانبه بشكل مرتب أو متداخل قليلًا معه. يجب أن تغلّف الصلصة اللحم البقري والخضروات من دون أن تغمر الطبق. يجب أن يبدو التقديم النهائي متقنًا، مع تباين لوني واضح وحافة نظيفة.

ملاحظات احترافية

احرص على أن يكون الووك ساخنًا بما يكفي للتحمير السريع لا للطهي في السوائل. يجب إضافة الصلصة فقط بعد أن يكتسب اللحم البقري والخضروات لونًا وبنية واضحة. يجب أن يكون الطبق النهائي رطبًا ولامعًا، من دون ثقل، مع احتفاظ الخضروات بقوام يقاوم المضغ قليلًا.