茶色い鶏卵

前書き

これは卵という素材の最も本質的な表現です。穏やかな火加減、正確な時間管理、そして乾かずやわらかさを保つ食感が要です。仕上がりは、やわらかく火が入り、つやがあり、ひとまとまりであること。卵黄の澄んだコクが料理全体を支えます。何も加えず、何も隠しません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 卵料理

料理の種類または由来: クラシック

コース: 朝食または軽い一皿

分量: 4人分

1人分の量: 50 g

下準備時間: 3分

調理時間: 6分

合計時間: 9分

難易度: 簡単

道具

20 cmのノンスティックソテーパン

耐熱スパチュラ

ボウル

泡立て器

材料

茶色い鶏卵 200 g

作り方

1. 卵をボウルに割り入れます。白身と黄身が完全に混ざり、全体の色が均一になるまで20〜30秒泡立てます。

2. 20 cmのノンスティックソテーパンを弱火にかけ、1分温めます。フライパンは熱くしすぎず、ほんのり温かい状態にします。

3. 卵液をフライパンに注ぎ、すぐに耐熱スパチュラで混ぜ始めます。4〜6分間、ゆっくり一定の動きで混ぜ続け、鍋底と角をこそげるようにして、凝固した部分が均一にできるようにします。

4. 卵がとろみを増してきたら、混ぜる手をやや弱め、固まり始めた部分を残った液体に折り込むようにします。卵がやわらかく固まり、つやがあり、まだわずかに流動性が残っている状態で火から下ろします。乾いたり、ぼそぼそした見た目にならず、ひとまとまりになるのが目安です。

5. 卵をフライパンの中で20秒休ませてから、すぐに皿に移します。

盛り付けと提供

卵を4つの小さなポーションに分け、きつく盛るのではなく、やわらかなこんもりとした形に落ち着かせます。表面のつやが残り、食感がやわらかいうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

終始弱火で調理してください。強火ではたんぱく質が締まり、食感のよさが失われます。正しい仕上がりは、ちょうど火が入った状態で、ほのかなつやがあり、皿の上に目に見える水分がたまっていないことです。