பழுப்பு கோழி முட்டைகள்

முன்னுரை

இது முட்டையின் மிக அடிப்படையான வெளிப்பாடு: மெதுவான சூடு, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நேரம், மற்றும் உலர்வதற்குப் பதிலாக மென்மையாகத் தங்கும் அமைப்பு. இதன் விளைவு மென்மையாக உறைந்த, பளபளப்பான, மற்றும் ஒருங்கிணைந்ததாக இருக்க வேண்டும்; மஞ்சள்கருவின் தூய செறிவான சுவை முழு உணவையும் தாங்க வேண்டும். இதில் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை, எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முட்டை உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: கிளாசிக்

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது இலகு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 4 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 50 g

தயாரிப்பு நேரம்: 3 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 6 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 9 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

20 cm nonstick sauté pan

சூட்டைத்தாங்கும் ஸ்பாடுலா

கலக்கும் கிண்ணம்

விச்க்

தேவையான பொருட்கள்

பழுப்பு கோழி முட்டைகள், 200 g

செய்முறை

1. முட்டைகளை ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் உடைக்கவும். வெள்ளைக்கருவும் மஞ்சள்கருவும் முழுமையாக ஒன்றாக கலந்துவிட்டு, கலவையின் நிறம் ஒரே மாதிரியாகும் வரை 20 முதல் 30 விநாடிகள் விச்க் கொண்டு அடிக்கவும்.

2. 20 cm nonstick sauté pan-ஐ குறைந்த சூட்டில் வைத்து 1 நிமிடம் வெதுவெதுப்பாக ஆக விடவும். பான் மெதுவாக வெப்பமடைந்திருக்க வேண்டும்; அதிகமாக சூடாக இருக்கக் கூடாது.

3. முட்டைக் கலவையை பானில் ஊற்றி, உடனே சூட்டைத்தாங்கும் ஸ்பாடுலாவால் கிளறத் தொடங்கவும். 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை மெதுவான, சீரான அசைவுகளில் தொடர்ந்து கிளறவும்; பானின் அடிப்பகுதியையும் மூலைகளையும் சுரண்டி, முட்டைத் துண்டுகள் சமமாக உருவாகுமாறு செய்யவும்.

4. முட்டைகள் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, கிளறுவதை சற்றுக் குறைத்து, உறையத் தொடங்கிய பகுதிகளை மீதமுள்ள திரவத்துடன் மடக்கிக் கலக்கவும். முட்டைகள் மென்மையாக உறைந்து, பளபளப்பாகவும் இன்னும் சற்றே திரவநிலையுடனும் இருக்கும் போது பானை சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடவும்; அவை உலர்ந்தோ துகள்துகளாகவோ தெரியாமல் ஒன்றாக தங்கியிருக்க வேண்டும்.

5. முட்டைகளை பானிலேயே 20 விநாடிகள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பின்னர் உடனடியாக பரிமாறும் தட்டுகளுக்கு மாற்றவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

முட்டைகளை நான்கு சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, இறுக்கமான குவியலாக அல்லாமல் மென்மையான மேடுபோல் அமர விடவும். மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் அமைப்பு மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழு செய்முறையிலும் குறைந்த சூட்டையே பயன்படுத்தவும்; அதிக சூடு புரதங்களை இறுக்கமாக்கி, அமைப்பின் நயத்தை மங்கச் செய்யும். சரியான இறுதி நிலை என்பது இப்போதுதான் உறைந்ததுபோல இருக்க வேண்டும்; லேசான பளபளப்புடன், தட்டில் தனியாகத் திரவம் தேங்காமல் இருக்க வேண்டும்.