Brún hænuegg

Formáli

Þetta er tærasta birtingarmynd eggsins: mildur hiti, agað tímasetning og áferð sem helst mjúk fremur en þurr. Útkoman á að vera mjúklega storknuð, glansandi og samfelld, þar sem hreinn ríkidómur eggjarauðunnar ber allan réttinn uppi. Ekkert er bætt við og ekkert er falið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eggjaréttur

Matargerð eða uppruni: Klassískt

Tegund máltíðar: Morgunverður eða léttur réttur

Uppskera: 4 skammtar

Skammtastærð: 50 g

Undirbúningstími: 3 mínútur

Eldunartími: 6 mínútur

Heildartími: 9 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

20 cm nonstick-steikarpanna

Hitaþolinn spaði

Hræri-skál

Pískur

Hráefni

Brún hænuegg, 200 g

Aðferð

1. Brjótið eggin í hræriskál. Pískið í 20 til 30 sekúndur þar til hvítur og rauður hafa blandast að fullu og blandan er jöfn á litinn.

2. Setjið 20 cm nonstick-steikarpönnu yfir lágan hita og leyfið henni að hitna í 1 mínútu. Pannan á að vera mildilega volg, ekki heit.

3. Hellið eggjunum á pönnuna og byrjið strax að hræra með hitaþolnum spaða. Haldið áfram með hægum, jöfnum hreyfingum í 4 til 6 mínútur og skafið botn og horn pönnunnar svo kekkirnir myndist jafnt.

4. Þegar eggin fara að þykkna, minnkið hræringuna lítillega og fellið storknandi kekkina saman við þann vökva sem eftir er. Takið pönnuna af hitanum þegar eggin eru mjúklega storknuð, glansandi og enn örlítið fljótandi; þau eiga að haldast saman án þess að líta út fyrir að vera þurr eða kornótt.

5. Látið eggin hvíla á pönnunni í 20 sekúndur og færið þau síðan strax yfir á framreiðsludiska.

Frágangur og framreiðsla

Skiptið eggjunum í fjóra litla skammta og leyfið þeim að leggjast í mjúkan hól fremur en þéttan bunka. Berið fram strax á meðan yfirborðið er enn glansandi og áferðin mjúk.

Athugasemdir fagfólks

Notið lágan hita allan tímann; hár hiti herðir próteinin og dregur úr mýkt áferðarinnar. Rétt lokaniðurstaða er rétt svo storknuð, með daufum gljáa og án sýnilegs vökva sem safnast á diskinn.