ไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาล

เกริ่นนำ

นี่คือการแสดงออกที่เรียบง่ายที่สุดของไข่: ใช้ไฟอ่อน การจับเวลาอย่างแม่นยำ และเนื้อสัมผัสที่ยังคงนุ่มละมุนแทนที่จะแห้ง ผลลัพธ์ควรเซ็ตตัวอย่างนุ่มนวล เป็นเงามัน และเกาะตัวกันดี โดยมีความเข้มข้นสะอาดของไข่แดงเป็นตัวชูรสให้ทั้งจาน ไม่มีการเติมอะไร และไม่มีอะไรถูกปกปิด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เมนูไข่

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิก

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือคอร์สเบา

ปริมาณที่ได้: 4 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 50 g

เวลาเตรียม: 3 นาที

เวลาปรุง: 6 นาที

เวลารวม: 9 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะซอเต้เคลือบกันติดขนาด 20 cm

พายทนความร้อน

ชามผสม

ตะกร้อมือ

ส่วนผสม

ไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาล 200 g

วิธีทำ

1. ตอกไข่ลงในชามผสม ตีด้วยตะกร้อเป็นเวลา 20 ถึง 30 วินาที จนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากันอย่างสมบูรณ์ และส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอ

2. วางกระทะซอเต้เคลือบกันติดขนาด 20 cm บนไฟอ่อน แล้วอุ่นไว้ 1 นาที กระทะควรอุ่นเบา ๆ ไม่ใช่ร้อนจัด

3. เทไข่ลงในกระทะ แล้วเริ่มคนทันทีด้วยพายทนความร้อน คนต่อไปด้วยจังหวะช้าและสม่ำเสมอเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที โดยปาดก้นกระทะและมุมกระทะเพื่อให้ลิ่มไข่ก่อตัวอย่างสม่ำเสมอ

4. เมื่อไข่เริ่มข้นขึ้น ให้ลดการคนลงเล็กน้อย แล้วตะล่อมส่วนที่กำลังเซ็ตตัวเข้ากับส่วนที่ยังเป็นของเหลว ยกกระทะออกจากความร้อนเมื่อไข่เซ็ตตัวแบบนุ่ม ๆ เป็นเงามัน และยังคงเหลวเล็กน้อย โดยควรจับตัวกันได้โดยไม่ดูแห้งหรือเป็นเม็ดหยาบ

5. พักไข่ไว้ในกระทะ 20 วินาที จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟทันที

การจัดจานและการเสิร์ฟ

แบ่งไข่ออกเป็นสี่ส่วนเล็ก ๆ โดยปล่อยให้ไข่ทิ้งตัวเป็นกองนุ่ม ๆ มากกว่าจะโปะเป็นกองแน่น เสิร์ฟทันทีขณะที่ผิวยังเป็นเงามันและเนื้อสัมผัสยังนุ่มละมุน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไฟอ่อนตลอดการปรุง; ไฟแรงจะทำให้โปรตีนหดตัวและทำให้เนื้อสัมผัสหม่นลง จุดที่ถูกต้องคือสุกพอดี มีความมันวาวจาง ๆ และไม่มีความชื้นแยกตัวขังอยู่บนจาน