Pullus laceratus super oryzam flavam

Praefatio

Haec est patina sobria ex rebus simplicibus ad exactitudinem redactis: pullus tener discerptus super oryzam positus, quae curcuma colore flavo claro tingitur. Ferculum nititur condimento puro, coctione separata, et postremo aequilibrio umoris et grani. Primo aspectu simplex videri debet, deinde in ore exactum.

Rationes praecipuae recipe

Categoria ferculi: Acetabulum oryzae
Culina sive origo: Hodierna
Genus cursus: Ferculum principale
Proventus: 1 portio
Magnitudo portionis: 290 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 35 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

Parva caccabus cum operculo
Patella media
Furcae ad discerpendum
Colum subtile
Libra coquinaria

Ingredientia

Pullus

Pectus pulli, 150 g
Sal, 3 g
Piper nigrum, 1 g
Oleum, 10 g

Oryza flava

Oryza longi grani, 70 g
Curcuma, 1 g
Sal, 2 g
Oleum, 4 g
Aqua, 160 g

Methodus

1. Oryzam in colo subtili sub aqua frigida ablue donec aqua plerumque clara fluat. Bene cola. Hoc grana distincta servat et texturam gravem impedit.

2. Pectus pulli aequaliter condi 3 g salis et 1 g piperis nigri.

3. In patella media 10 g olei super ignem medium calefac. Adde pectus pulli et coque 4 ad 5 minuta in primo latere, deinde 4 ad 5 minuta in altero latere, donec leviter brunneum fiat et medium ad 74°C perveniat. Superficies aurea esse debet, non obscura.

4. Pullum ad patinam transfer et per 5 minuta quiescere sine. Dum adhuc calidus est, duabus furcis subtiliter discerpe. Caro pure in fibras umidas separari debet.

5. In parva caccabo 4 g olei super ignem medium tepefac. Adde oryzam colatam et curcumam, et per 1 minutum move donec grana aequaliter obducta et fragrantia sint.

6. Adde 160 g aquae et 2 g salis. Ad ebullitionem constantem perduc, deinde operi, ignem ad minimum redige, et coque per 12 minuta sine operculo levato.

7. Ab igne remove et, operta, per 5 minuta quiescere sine. Discooperi et furca leviter solve. Oryza tenera, separata, et uniformiter flava esse debet.

8. Pullum discerptum leniter cum oryza misce, vel super oryzam dispone si compositior species desideratur. Si opus est, per 1 minutum super ignem perquam humilem recalefac, ne pullus exarescat.

In patinam imponere et ministrare

Oryzam flavam nitide in medio patinae calidae vel acetabuli humilis congere. Pullum discerptum supra in strato moderato pone, ita ut grana adhuc conspici possint. Statim ministra, dum oryza floccosa est et pullus mollis manet.

Notae professionales

Oryzam diligenter ablue; amylum superfluum texturam finalem hebetabit. Noli sinere pullum nimis coqui, quia discerptio omnem siccitatem statim patefaciet. Curcuma breviter in oleo excitanda est ut colorem clarum evolvat et notam crudam pulverulentamque vitet.