Trevlet kylling på gule ris

Indledning

Dette er en disciplineret tallerken med enkle ingredienser, tilberedt med præcision: mør trevlet kylling anrettet over ris farvet klart gule med gurkemeje. Retten afhænger af ren krydring, separat tilberedning og en afsluttende balance mellem fugt og kornstruktur. Den skal ved første øjekast virke enkel, og derefter præcis i munden.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Risbowle
Køkken eller oprindelse: Moderne
Måltidstype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 290 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde med låg
Mellemstor stegepande
Gafler til at trevle med
Fin si
Køkkenvægt

Ingredienser

Kylling

Kyllingebryst, 150 g
Salt, 3 g
Sort peber, 1 g
Olie, 10 g

Gule ris

Langkornede ris, 70 g
Gurkemeje, 1 g
Salt, 2 g
Olie, 4 g
Vand, 160 g

Fremgangsmåde

1. Skyl risene i en fin si under koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Lad dem dryppe godt af. Det holder kornene adskilte og forhindrer en tung tekstur.

2. Krydr kyllingebrystet jævnt med 3 g salt og 1 g sort peber.

3. Varm 10 g olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt kyllingebrystet, og steg det i 4 til 5 minutter på den første side, derefter 4 til 5 minutter på den anden side, indtil det er let brunet, og midten når 74°C. Overfladen skal være gylden, ikke mørk.

4. Læg kyllingen over på en tallerken, og lad den hvile i 5 minutter. Trevl den fint med to gafler, mens den stadig er varm. Kødet skal dele sig rent i saftige trevler.

5. Varm 4 g olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt de afdryppede ris og gurkemeje, og rør i 1 minut, indtil kornene er jævnt dækkede og dufter aromatisk.

6. Tilsæt 160 g vand og 2 g salt. Bring det i et roligt opkog, læg låg på, skru ned til lav varme, og kog i 12 minutter uden at løfte låget.

7. Tag gryden af varmen, og lad det hvile tildækket i 5 minutter. Tag låget af, og løsn risene med en gaffel. Risene skal være møre, adskilte og ensartet gule.

8. Vend forsigtigt den trevlede kylling i risene, eller anret den oven på risene, hvis en mere komponeret præsentation ønskes. Varm det hele igennem i 1 minut ved meget lav varme om nødvendigt, uden at udtørre kyllingen.

Anretning og servering

Anret de gule ris pænt i midten af en varm tallerken eller en lav skål. Læg den trevlede kylling ovenpå i et afdæmpet lag, så riskornene stadig er synlige. Server straks, mens risene er luftige, og kyllingen stadig er mør.

Faglige noter

Skyl risene grundigt; overskydende stivelse vil sløre den endelige tekstur. Lad ikke kyllingen få for meget, da trevlingen straks vil afsløre enhver tørhed. Gurkemeje skal kort varmes i olie for at udvikle en klar farve og undgå en rå, støvet note.