Himaymay na manok sa dilaw na kanin

Paunang tala

Ito ay isang disiplinadong putahe ng payak na mga sangkap na ginawang tiyak: malambot na hinimay na manok na inilagay sa ibabaw ng kanin na pinakulayan ng malinaw na dilaw gamit ang turmeric. Nakasalalay ang ulam sa malinis na pagtitimpla, magkahiwalay na pagluluto, at panghuling balanse ng halumigmig at butil. Dapat muna itong magmukhang simple sa unang tingin, saka maging eksakto sa bibig.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Rice bowl
Lutuin o pinagmulan: Contemporary
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 290 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na kaserola na may takip
Katamtamang laki ng skillet
Mga tinidor para sa paghihimay
Pinong salaan
Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Manok

Dibdib ng manok, 150 g
Asin, 3 g
Itim na paminta, 1 g
Mantika, 10 g

Dilaw na kanin

Mahabang-butil na bigas, 70 g
Turmeric, 1 g
Asin, 2 g
Mantika, 4 g
Tubig, 160 g

Paraan

1. Banlawan ang bigas sa pinong salaan sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pinananatili nito na magkakahiwalay ang mga butil at iniiwasan ang mabigat na tekstura.

2. Timplahan nang pantay ang dibdib ng manok ng 3 g asin at 1 g itim na paminta.

3. Painitin ang 10 g mantika sa katamtamang laki ng skillet sa katamtamang init. Idagdag ang dibdib ng manok at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa unang panig, saka 4 hanggang 5 minuto sa ikalawang panig, hanggang bahagyang magkulay-kayumanggi at umabot sa 74°C ang gitna. Dapat ay gintong kulay ang ibabaw, hindi maitim.

4. Ilipat ang manok sa isang plato at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Himayin nang pino gamit ang dalawang tinidor habang mainit-init pa. Dapat humiwalay nang malinis ang karne bilang mamasa-masang mga hibla.

5. Sa maliit na kaserola, painitin ang 4 g mantika sa katamtamang init. Idagdag ang pinatulong bigas at turmeric, at haluin sa loob ng 1 minuto hanggang pantay na mabalutan ang mga butil at bumango.

6. Idagdag ang 160 g tubig at 2 g asin. Pakuluin nang tuluy-tuloy, saka takpan, hinaan sa mahinang init, at lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip.

7. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 5 minuto. Alisin ang takip at himulmolin gamit ang tinidor. Dapat malambot ang kanin, magkakahiwalay ang mga butil, at pantay ang dilaw na kulay.

8. Dahan-dahang ihalo ang hinimay na manok sa kanin, o ayusin ito sa ibabaw ng kanin kung nais ang mas maingat na presentasyon. Painitin nang 1 minuto sa napakahinang init kung kinakailangan, nang hindi pinatutuyo ang manok.

Pagplato at paghahain

Ipunton nang maayos ang dilaw na kanin sa gitna ng mainit na plato o mababaw na mangkok. Ilagay ang hinimay na manok sa ibabaw bilang isang mahinahong sapin, na hinahayaang manatiling nakikita ang mga butil. Ihain agad habang malambot at himulmol pa ang kanin at nananatiling makatas ang manok.

Mga propesyonal na tala

Banlawan nang mabuti ang bigas; ang sobrang almirol ay magpapapurol sa huling tekstura. Huwag hayaang maluto nang sobra ang manok, dahil agad na mahahalata ang anumang pagkatuyo kapag hinimay na ito. Dapat painitin nang saglit ang turmeric sa mantika upang lumitaw ang malinaw na kulay at maiwasan ang hilaw at maalikabok na lasa.