પીળા ભાત પર કતરેલું ચિકન

પ્રસ્તાવના

આ સરળ સામગ્રીથી બનેલી, પરંતુ ચોકસાઈથી તૈયાર કરેલી થાળી છે: નરમ કતરેલું ચિકન, હળદરથી સ્પષ્ટ પીળો રંગ અપાયેલા ભાત પર પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગી સ્વચ્છ મસાલેદારી, અલગ-અલગ રસોઈ, અને અંતે ભેજ તથા દાણાની સમતુલા પર આધાર રાખે છે. પ્રથમ નજરે તે સરળ લાગવી જોઈએ, પછી મોઢામાં ચોક્કસ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: રાઇસ બાઉલ
રસોઈ અથવા મૂળ: Contemporary
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 290 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 35 મિનિટ
કઠિનાઈ: સરળ

સાધનો

ઢાંકણવાળું નાનું સોસપેન
મધ્યમ સ્કિલેટ
કતરવા માટે ફોર્ક્સ
બારીક છણણી
કિચન સ્કેલ

સામગ્રી

ચિકન

ચિકન બ્રેસ્ટ, 150 g
મીઠું, 3 g
કાળી મરી, 1 g
તેલ, 10 g

પીળો ભાત

લાંબા દાણાવાળો ભાત, 70 g
હળદર, 1 g
મીઠું, 2 g
તેલ, 4 g
પાણી, 160 g

રીત

1. ભાતને બારીક છણણીમાં ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો, જ્યાં સુધી પાણી મોટાભાગે સ્વચ્છ ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો. આ દાણાઓને અલગ રાખે છે અને ભારે ટેક્સ્ચર થતું અટકાવે છે.

2. ચિકન બ્રેસ્ટ પર 3 g મીઠું અને 1 g કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો.

3. મધ્યમ તાપ પર મધ્યમ સ્કિલેટમાં 10 g તેલ ગરમ કરો. ચિકન બ્રેસ્ટ ઉમેરો અને પહેલી બાજુ 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, પછી બીજી બાજુ 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી હળવું બ્રાઉન ન થાય અને મધ્ય ભાગ 74°C સુધી ન પહોંચે. સપાટી સુવર્ણ હોવી જોઈએ, ગાઢ નહીં.

4. ચિકનને થાળીમાં કાઢી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. હજી ગરમ હોય ત્યારે બે ફોર્કથી બારીક કતરી લો. માંસ ભેજવાળા તાંતણાંમાં સ્વચ્છ રીતે અલગ થવું જોઈએ.

5. નાનાં સોસપેનમાં મધ્યમ તાપ પર 4 g તેલ ગરમ કરો. નિતારેલો ભાત અને હળદર ઉમેરો, અને 1 મિનિટ હલાવો, જ્યાં સુધી દાણા સમાન રીતે કોટ ન થાય અને સુગંધિત ન બને.

6. 160 g પાણી અને 2 g મીઠું ઉમેરો. સ્થિર ઉકળાટ આવે ત્યાં સુધી લાવો, પછી ઢાંકી દો, તાપ ધીમો કરો, અને ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો.

7. તાપ પરથી ઉતારી ઢાંકેલું જ 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. પછી ઢાંકણ ખોલી ફોર્કથી હળવેથી ફુલાવો. ભાત નરમ, અલગ-અલગ અને સમાન રીતે પીળો હોવો જોઈએ.

8. કતરેલું ચિકન ભાતમાં હળવેથી ભેળવો, અથવા વધુ ગોઠવેલી રજૂઆત ઇચ્છિત હોય તો ભાત પર ગોઠવો. જરૂર હોય તો ખૂબ ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ હળવેથી ગરમ કરો, પરંતુ ચિકન સુકાઈ ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ થાળી અથવા ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલના મધ્યમાં પીળો ભાત ગોઠવીને મૂકો. ઉપર કતરેલું ચિકન સંયમિત સ્તરમાં મૂકો, જેથી ભાતના દાણા દેખાતા રહે. ભાત ફુલેલો અને ચિકન નરમ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ભાતને સારી રીતે ધોવો; વધારાનો સ્ટાર્ચ અંતિમ ટેક્સ્ચરને મંદ બનાવશે. ચિકનને વધુ ન રાંધો, કારણ કે કતર્યા પછી કોઈપણ સુકાશ તરત જ સ્પષ્ટ થઈ જશે. હળદરને સ્પષ્ટ રંગ વિકસાવવા અને કાચી, ધૂળિયાળી નોંધ ટાળવા માટે તેલમાં થોડા સમય માટે ખીલવવી જરૂરી છે.