Tættur kjúklingur yfir gulum hrísgrjónum

Inngangur

Þetta er agaður réttur úr einföldum hráefnum sem eru meðhöndluð af nákvæmni: mjúkur rifinn kjúklingur lagður yfir hrísgrjón sem fá skýran gulan lit með túrmeriki. Rétturinn byggir á hreinu kryddi, aðskildri eldun og lokajafnvægi milli raka og korna. Hann á að virðast einfaldur við fyrstu sýn, en nákvæmur í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 290 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur með loki
Meðalstór panna
Gafflar til að rífa kjúklinginn
Fínt sigti
Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, 150 g
Salt, 3 g
Svartur pipar, 1 g
Olía, 10 g

Gul hrísgrjón

Langkorna hrísgrjón, 70 g
Túrmerik, 1 g
Salt, 2 g
Olía, 4 g
Vatn, 160 g

Aðferð

1. Skolið hrísgrjónin í fínu sigti undir köldu vatni þar til vatnið er orðið að mestu tært. Látið renna vel af. Þetta heldur kornunum aðskildum og kemur í veg fyrir þunga áferð.

2. Kryddið kjúklingabringuna jafnt með 3 g af salti og 1 g af svörtum pipar.

3. Hitið 10 g af olíu á meðalstórri pönnu við meðalhita. Setjið kjúklingabringuna á pönnuna og eldið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 4 til 5 mínútur á seinni hliðinni, þar til hún er létt brúnuð og kjarnhiti nær 74°C. Yfirborðið á að vera gullið, ekki dökkt.

4. Færið kjúklinginn yfir á disk og látið hann hvíla í 5 mínútur. Rífið hann fínt með tveimur göfflum á meðan hann er enn volgur. Kjötið á að skiljast hreint í raka þræði.

5. Hitið 4 g af olíu í litlum potti við meðalhita. Bætið afrenndum hrísgrjónum og túrmeriki út í og hrærið í 1 mínútu þar til kornin eru jafnhúðuð og ilmandi.

6. Bætið 160 g af vatni og 2 g af salti út í. Látið suðuna koma stöðugt upp, setjið síðan lok á, lækkið hitann og eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu.

7. Takið af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 5 mínútur. Takið lokið af og losið upp hrísgrjónin með gaffli. Hrísgrjónin eiga að vera mjúk, aðskilin og jafngul.

8. Blandið rifna kjúklingnum varlega saman við hrísgrjónin, eða raðið honum ofan á hrísgrjónin ef óskað er eftir formfastari framsetningu. Hitið í gegn í 1 mínútu við mjög lágan hita ef þarf, án þess að þurrka kjúklinginn.

Framreiðsla og borðhald

Mótið gulu hrísgrjónin snyrtilega í miðju á volgum diski eða grunnri skál. Setjið rifna kjúklinginn ofan á í hóflegu lagi þannig að kornin haldist sýnileg. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru laus í sér og kjúklingurinn helst safaríkur.

Athugasemdir fagfólks

Skolið hrísgrjónin vandlega; umfram sterkja dregur úr lokaáferðinni. Gætið þess að ofelda ekki kjúklinginn, þar sem rifningin mun strax afhjúpa allan þurrk. Túrmerik þarf að blómstra stuttlega í olíu til að þróa skýran lit og forðast hráan, duftkenndan keim.