Rebitud kana kollasel riisil

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud roog lihtsatest koostisosadest, mis on viidud täpsuseni: õrn rebitud kana asetatud riisile, mis on kurkumiga selgelt kollaseks värvitud. Roog tugineb puhtale maitsestamisele, eraldi valmistamisele ning niiskuse ja teralisuse lõplikule tasakaalule. Esmapilgul peaks see mõjuma lihtsana, kuid suus täpsena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss
Köök või päritolu: Kaasaegne
Käigu tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 290 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vajalik varustus

Väike kaanega kastrul
Keskmine pann
Kahvlid rebimiseks
Peen sõel
Köögikaal

Koostisosad

Kana

Kanarind, 150 g
Sool, 3 g
Must pipar, 1 g
Õli, 10 g

Kollane riis

Pikateraline riis, 70 g
Kurkum, 1 g
Sool, 2 g
Õli, 4 g
Vesi, 160 g

Valmistamine

1. Loputa riisi peenes sõelas külma vee all, kuni vesi on enamjaolt selge. Nõruta hoolikalt. See hoiab terad eraldi ja väldib rasket tekstuuri.

2. Maitsesta kanarind ühtlaselt 3 g soola ja 1 g musta pipraga.

3. Kuumuta keskmisel kuumusel keskmisel pannil 10 g õli. Lisa kanarind ja küpseta esimesel poolel 4 kuni 5 minutit, seejärel teisel poolel 4 kuni 5 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud ja sisetemperatuur saavutab 74°C. Pind peaks olema kuldne, mitte tume.

4. Tõsta kana taldrikule ja lase 5 minutit puhata. Rebi see kahe kahvliga peeneks, kuni see on veel soe. Liha peaks eralduma puhtalt niisketeks kiududeks.

5. Soojenda väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 4 g õli. Lisa nõrutatud riis ja kurkum ning sega 1 minut, kuni terad on ühtlaselt kaetud ja aromaatsed.

6. Lisa 160 g vett ja 2 g soola. Lase ühtlaselt keema tõusta, siis kata kaanega, alanda kuumus madalaks ja küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata.

7. Tõsta tulelt ja lase kaane all 5 minutit seista. Eemalda kaas ja kohevista kahvliga. Riis peaks olema pehme, eraldiseisev ja ühtlaselt kollane.

8. Sega rebitud kana õrnalt riisi hulka või aseta see riisi peale, kui soovid korrastatumat serveeringut. Vajadusel soojenda väga madalal kuumusel 1 minut läbi, ilma kana kuivatamata.

Serveerimine

Tõsta kollane riis korraliku kuhjana sooja taldriku või madala kausi keskele. Aseta rebitud kana peale vaoshoitud kihina, nii et riisiterad jääksid nähtavale. Serveeri kohe, kui riis on kohev ja kana jääb mahlane.

Professionaalsed märkused

Loputa riisi põhjalikult; liigne tärklis muudab lõpptulemuse tuimaks. Ära lase kanal üle küpseda, sest rebimine toob igasuguse kuivuse kohe esile. Kurkum tuleb õlis lühidalt avada, et saavutada selge värv ja vältida toorest, tolmust nüanssi.