Strimlad kyckling med gult ris

Inledning

Detta är en disciplinerad tallrik av enkla ingredienser som gjorts precisa: mör finstrimlad kyckling lagd över ris färgat klart gult med gurkmeja. Rätten bygger på ren kryddning, separat tillagning och en slutlig balans mellan fuktighet och kornighet. Den ska först uppfattas som enkel, men sedan exakt i munnen.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Rice bowl
Kök eller ursprung: Samtida
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 290 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull med lock
Medelstor stekpanna
Gafflar för att strimla
Finmaskig sil
Köksvåg

Ingredienser

Kyckling

Kycklingbröst, 150 g
Salt, 3 g
Svartpeppar, 1 g
Olja, 10 g

Gult ris

Långkornigt ris, 70 g
Gurkmeja, 1 g
Salt, 2 g
Olja, 4 g
Vatten, 160 g

Metod

1. Skölj riset i en finmaskig sil under kallt vatten tills vattnet är mestadels klart. Låt rinna av ordentligt. Detta håller kornen separata och förhindrar en tung konsistens.

2. Krydda kycklingbröstet jämnt med 3 g salt och 1 g svartpeppar.

3. Värm 10 g olja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Lägg i kycklingbröstet och stek i 4 till 5 minuter på första sidan, sedan 4 till 5 minuter på andra sidan, tills det är lätt brynt och mitten når 74°C. Ytan ska vara gyllene, inte mörk.

4. Flytta över kycklingen till en tallrik och låt vila i 5 minuter. Strimla fint med två gafflar medan den fortfarande är varm. Köttet ska dela sig rent i saftiga strimlor.

5. Värm 4 g olja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt det avrunna riset och gurkmejan och rör i 1 minut tills kornen är jämnt täckta och doftande.

6. Tillsätt 160 g vatten och 2 g salt. Koka upp till en jämn kokning, lägg sedan på lock, sänk till låg värme och koka i 12 minuter utan att lyfta locket.

7. Ta av från värmen och låt vila, täckt, i 5 minuter. Ta av locket och fluffa upp med en gaffel. Riset ska vara mört, separerat och jämnt gult.

8. Vänd försiktigt ner den strimlade kycklingen i riset, eller lägg den ovanpå riset om en mer komponerad presentation önskas. Värm igenom i 1 minut på mycket låg värme vid behov, utan att torka ut kycklingen.

Uppläggning och servering

Lägg upp det gula riset prydligt i mitten av en varm tallrik eller en grund skål. Placera den strimlade kycklingen ovanpå i ett återhållsamt lager, så att riskornen fortfarande syns. Servera genast medan riset är fluffigt och kycklingen fortfarande är mjäll.

Professionella anteckningar

Skölj riset noggrant; överskottsstärkelse kommer att dämpa den slutliga konsistensen. Låt inte kycklingen bli överstekt, eftersom strimlingen omedelbart kommer att blotta all torrhet. Gurkmejan måste blommas kort i olja för att utveckla en klar färg och undvika en rå, dammig ton.