Plėšyta vištiena su geltonaisiais ryžiais

Įžanga

Tai disciplinuota lėkštė iš paprastų ingredientų, paruoštų tiksliai: minkšta plėšyta vištiena patiekiama ant ryžių, nuspalvintų ryškiai geltonai ciberžole. Patiekalas remiasi švariu pagardinimu, atskiru gaminimu ir galutine drėgmės bei grūdų pusiausvyra. Iš pirmo žvilgsnio jis turėtų atrodyti paprastas, o burnoje — tikslus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 290 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas puodas su dangčiu
Vidutinė keptuvė
Šakutės plėšymui
Smulkus sietelis
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, 150 g
Druska, 3 g
Juodieji pipirai, 1 g
Aliejus, 10 g

Geltoni ryžiai

Ilgagrūdžiai ryžiai, 70 g
Ciberžolė, 1 g
Druska, 2 g
Aliejus, 4 g
Vanduo, 160 g

Gaminimo būdas

1. Ryžius perplaukite smulkiame sietelyje po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nuvarvinkite. Taip grūdai išliks atskiri ir tekstūra nebus sunki.

2. Vištienos krūtinėlę tolygiai pagardinkite 3 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų.

3. Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 10 g aliejaus. Sudėkite vištienos krūtinėlę ir kepkite 4–5 minutes iš pirmos pusės, tada 4–5 minutes iš antros pusės, kol lengvai apskrus ir vidinė temperatūra pasieks 74°C. Paviršius turi būti auksinis, ne tamsus.

4. Perkelkite vištieną į lėkštę ir palikite 5 minutėms pailsėti. Kol dar šilta, smulkiai suplėšykite dviem šakutėmis. Mėsa turi lengvai išsiskirti į drėgnas skaidulas.

5. Mažame puode ant vidutinės kaitros pašildykite 4 g aliejaus. Sudėkite nuvarvintus ryžius ir ciberžolę, maišykite 1 minutę, kol grūdai bus tolygiai padengti ir ims skleisti aromatą.

6. Supilkite 160 g vandens ir suberkite 2 g druskos. Užvirinkite tolygiai, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite 12 minučių nekeldami dangčio.

7. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 5 minutėms. Atidenkite ir supurenkite šakute. Ryžiai turi būti minkšti, birūs ir tolygiai geltoni.

8. Švelniai įmaišykite plėšytą vištieną į ryžius arba išdėliokite ją ant ryžių, jei norite tvarkingesnio pateikimo. Jei reikia, 1 minutę lengvai pašildykite ant labai silpnos kaitros, neleidžiant vištienai išsausėti.

Patiekimas

Tvarkingai suformuokite geltonų ryžių kauburėlį šiltos lėkštės ar negilaus dubens centre. Ant viršaus dėkite plėšytą vištieną santūriu sluoksniu, kad ryžių grūdai liktų matomi. Patiekite iškart, kol ryžiai purūs, o vištiena išlieka sultinga.

Profesionalios pastabos

Ryžius kruopščiai perplaukite; krakmolo perteklius pablogins galutinę tekstūrą. Neperkepkite vištienos, nes plėšymas iškart išryškins bet kokį sausumą. Ciberžolę reikia trumpai pakaitinti aliejuje, kad išsiskleistų skaidri spalva ir neliktų žalios, dulkėtos natos.