হলুদ ভাতের ওপর কুচানো চিকেন

ভূমিকা

এটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি সংযত পদ, যেখানে নিখুঁততার ওপর জোর দেওয়া হয়েছে: নরম কুচোনো চিকেন পরিবেশন করা হয় হলুদের স্বচ্ছ হলুদ রঙে রাঙানো ভাতের ওপর। এই পদটির সাফল্য নির্ভর করে পরিষ্কার মসলা-সমন্বয়, আলাদা রান্না, এবং শেষে আর্দ্রতা ও দানার সঠিক ভারসাম্যের ওপর। প্রথম দেখায় এটি সহজ মনে হওয়া উচিত, তারপর মুখে গেলে তার নির্ভুলতা বোঝা যাবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রাইস বোল
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 290 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ছোট সসপ্যান
মাঝারি স্কিলেট
কুচোনোর জন্য ফর্ক
সূক্ষ্ম ছাঁকনি
কিচেন স্কেল

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, 150 g
লবণ, 3 g
গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g
তেল, 10 g

হলুদ ভাত

লং-গ্রেইন চাল, 70 g
হলুদ গুঁড়ো, 1 g
লবণ, 2 g
তেল, 4 g
পানি, 160 g

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এতে দানাগুলো আলাদা থাকে এবং ভাত ভারী হয় না।

2. চিকেন ব্রেস্টে সমানভাবে 3 g লবণ এবং 1 g গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।

3. মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি স্কিলেটে 10 g তেল গরম করুন। চিকেন ব্রেস্ট দিন এবং প্রথম পাশে 4 থেকে 5 মিনিট, তারপর দ্বিতীয় পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74°C এ পৌঁছায়। বাইরের অংশ সোনালি হবে, গাঢ় নয়।

4. চিকেন একটি প্লেটে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। এখনও গরম থাকতেই দুটি ফর্ক দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কুচিয়ে নিন। মাংস পরিষ্কারভাবে আলাদা হয়ে স্যাঁতসেঁতে তন্তুর মতো হওয়া উচিত।

5. একটি ছোট সসপ্যানে মাঝারি আঁচে 4 g তেল গরম করুন। ঝরানো চাল ও হলুদ গুঁড়ো দিন, এবং 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না দানাগুলো সমানভাবে মাখা হয় এবং সুগন্ধ বের হয়।

6. 160 g পানি এবং 2 g লবণ দিন। স্থির ফুটে উঠলে ঢেকে দিন, আঁচ কমিয়ে দিন, এবং ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন।

7. চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনাসহ 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। ঢাকনা খুলে ফর্ক দিয়ে আলতো করে ঝরঝরে করুন। ভাত নরম, আলাদা আলাদা, এবং সমানভাবে হলুদ হওয়া উচিত।

8. কুচোনো চিকেন আলতোভাবে ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে নিন, অথবা আরও পরিপাটি পরিবেশনের জন্য ভাতের ওপর সাজিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে খুব কম আঁচে 1 মিনিট গরম করুন, তবে চিকেন শুকিয়ে ফেলবেন না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেট বা অগভীর বাটির মাঝখানে সুন্দরভাবে হলুদ ভাত তুলে দিন। ওপরের দিকে সংযত একটি স্তরে কুচোনো চিকেন রাখুন, যাতে ভাতের দানাগুলো দৃশ্যমান থাকে। ভাত ঝরঝরে এবং চিকেন নরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন; অতিরিক্ত স্টার্চ শেষের টেক্সচারকে ভোঁতা করে দেবে। চিকেন বেশি রান্না হতে দেবেন না, কারণ কুচোনোর পর সামান্য শুষ্কতাও সঙ্গে সঙ্গে ধরা পড়বে। পরিষ্কার রঙ আনতে এবং কাঁচা, ধুলোময় স্বাদ এড়াতে হলুদকে অল্প সময়ের জন্য তেলে ফুটিয়ে নিতে হবে।