Natrgan piščanec na rumenem rižu

Uvod

To je discipliniran krožnik preprostih sestavin, pripravljenih natančno: mehko natrgano piščančje meso, položeno na riž, obarvan v jasno rumeno s kurkumo. Jed temelji na čistem začinjanju, ločenem kuhanju in končnem ravnovesju med sočnostjo in zrnatostjo. Na prvi pogled mora delovati preprosto, v ustih pa natančno.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Riževa skleda
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 290 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica s pokrovom
Srednje velika ponev
Vilici za trganje mesa
Fino cedilo
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Piščanec

Piščančje prsi, 150 g
Sol, 3 g
Črni poper, 1 g
Olje, 10 g

Rumeni riž

Dolgozrnati riž, 70 g
Kurkuma, 1 g
Sol, 2 g
Olje, 4 g
Voda, 160 g

Postopek

1. Riž sperite v finem cedilu pod hladno vodo, dokler voda ni večinoma bistra. Dobro odcedite. Tako zrna ostanejo ločena in preprečite težko teksturo.

2. Piščančje prsi enakomerno začinite s 3 g soli in 1 g črnega popra.

3. V srednje veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 10 g olja. Dodajte piščančje prsi in pecite 4 do 5 minut na prvi strani, nato 4 do 5 minut na drugi strani, dokler niso rahlo zapečene in sredica ne doseže 74 °C. Površina mora biti zlata, ne temna.

4. Piščanca prenesite na krožnik in pustite počivati 5 minut. Še toplega ga z dvema vilicama na drobno natrgajte. Meso se mora čisto ločiti v sočne trakove.

5. V majhni kozici na srednji temperaturi segrejte 4 g olja. Dodajte odcejen riž in kurkumo ter mešajte 1 minuto, da so zrna enakomerno obdana in zadišijo.

6. Dodajte 160 g vode in 2 g soli. Zavrite do enakomernega vretja, nato pokrijte, zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov.

7. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 5 minut. Odkrijte in razrahljajte z vilico. Riž mora biti mehak, ločen in enakomerno rumen.

8. Natrgano piščančje meso nežno vmešajte v riž ali ga razporedite po vrhu riža, če želite bolj urejen videz. Po potrebi segrevajte 1 minuto na zelo nizki temperaturi, ne da bi piščanca izsušili.

Serviranje

Rumeni riž lepo naložite na sredino toplega krožnika ali plitve sklede. Po vrhu v zadržani plasti položite natrgano piščančje meso, tako da zrna ostanejo vidna. Postrezite takoj, ko je riž še rahel in piščanec ostane mehak.

Strokovne opombe

Riž temeljito sperite; odvečni škrob bo otopil končno teksturo. Pazite, da piščanca ne prepečete, saj bo trganje takoj razkrilo vsako suhost. Kurkumo je treba na kratko razviti v olju, da dobi jasno barvo in se izognete surovemu, prašnatemu priokusu.