Pollo sfilacciato su riso giallo

Nota introduttiva

Questo è un piatto rigoroso di ingredienti semplici resi precisi: tenero pollo sfilacciato adagiato su riso tinto di un giallo netto con la curcuma. Il piatto si basa su un condimento pulito, una cottura separata e un equilibrio finale tra umidità e grana. A prima vista deve apparire semplice, poi rivelarsi esatto al palato.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Rice bowl
Cucina o origine: Contemporanea
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 290 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino con coperchio
Padella media
Forchette per sfilacciare
Colino a maglia fine
Bilancia da cucina

Ingredienti

Pollo

Petto di pollo, 150 g
Sale, 3 g
Pepe nero, 1 g
Olio, 10 g

Riso giallo

Riso a grana lunga, 70 g
Curcuma, 1 g
Sale, 2 g
Olio, 4 g
Acqua, 160 g

Procedimento

1. Sciacqua il riso in un colino a maglia fine sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Scola bene. Questo mantiene i chicchi ben separati ed evita una consistenza pesante.

2. Condisci uniformemente il petto di pollo con 3 g di sale e 1 g di pepe nero.

3. Scalda 10 g di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per 4-5 minuti sul primo lato, poi 4-5 minuti sul secondo lato, finché è leggermente dorato e il centro raggiunge 74°C. La superficie deve essere dorata, non scura.

4. Trasferisci il pollo su un piatto e lascialo riposare per 5 minuti. Sfilaccialo finemente con due forchette mentre è ancora caldo. La carne deve separarsi nettamente in fili umidi.

5. In un pentolino, scalda 4 g di olio a fuoco medio. Aggiungi il riso scolato e la curcuma, e mescola per 1 minuto finché i chicchi sono rivestiti in modo uniforme e fragranti.

6. Aggiungi 160 g di acqua e 2 g di sale. Porta a ebollizione regolare, poi copri, abbassa al minimo e cuoci per 12 minuti senza sollevare il coperchio.

7. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 5 minuti. Scopri e sgrana con una forchetta. Il riso deve essere tenero, ben separato e uniformemente giallo.

8. Incorpora delicatamente il pollo sfilacciato nel riso, oppure disponilo sopra il riso se desideri una presentazione più composta. Se necessario, scalda per 1 minuto a fuoco molto basso, senza asciugare il pollo.

Impiattamento e servizio

Disponi il riso giallo in modo ordinato al centro di un piatto caldo o di una ciotola bassa. Sistema sopra il pollo sfilacciato in uno strato misurato, lasciando visibili i chicchi. Servi subito, mentre il riso è soffice e il pollo rimane morbido.

Note professionali

Sciacqua accuratamente il riso; l'eccesso di amido comprometterà la consistenza finale. Non lasciare cuocere troppo il pollo, perché lo sfilacciamento metterà immediatamente in evidenza qualsiasi secchezza. La curcuma deve essere fatta sbocciare brevemente nell'olio per sviluppare un colore netto ed evitare una nota cruda e polverosa.