Trhané kuracie mäso na žltej ryži

Poznámka

Toto je disciplinovaný tanier z obyčajných surovín pripravených presne: jemné trhané kuracie mäso položené na ryži zafarbenej do čistej žltej kurkumou. Jedlo stojí na čistom dochutení, oddelenom varení a záverečnej rovnováhe medzi vlhkosťou a zrnitosťou. Na prvý pohľad má pôsobiť jednoducho, no v chuti presne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 290 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról s pokrievkou
Stredne veľká panvica
Vidličky na trhanie
Jemné sitko
Kuchynská váha

Ingrediencie

Kuracie mäso

Kuracie prsia, 150 g
Soľ, 3 g
Čierne korenie, 1 g
Olej, 10 g

Žltá ryža

Dlhozrnná ryža, 70 g
Kurkuma, 1 g
Soľ, 2 g
Olej, 4 g
Voda, 160 g

Postup

1. Ryžu preplachujte v jemnom sitku pod studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Dobre ju nechajte odkvapkať. Takto zostanú zrná oddelené a textúra nebude ťažká.

2. Kuracie prsia rovnomerne ochuťte 3 g soli a 1 g čierneho korenia.

3. V stredne veľkej panvici rozohrejte 10 g oleja na strednom ohni. Pridajte kuracie prsia a opekajte 4 až 5 minút z prvej strany, potom 4 až 5 minút z druhej strany, kým ľahko nezhnednú a stred nedosiahne 74 °C. Povrch má byť zlatistý, nie tmavý.

4. Kuracie mäso preložte na tanier a nechajte 5 minút odpočívať. Kým je ešte teplé, natrhajte ho nadrobno pomocou dvoch vidličiek. Mäso by sa malo čisto rozdeliť na vlhké vlákna.

5. V malom kastróle zohrejte 4 g oleja na strednom ohni. Pridajte odkvapkanú ryžu a kurkumu a 1 minútu miešajte, kým sa zrná rovnomerne nepokryjú a nezačnú voňať.

6. Pridajte 160 g vody a 2 g soli. Priveďte do ustáleného varu, potom prikryte, znížte teplotu na mierny oheň a varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky.

7. Odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odpočívať prikryté. Odkryte a načechrajte vidličkou. Ryža má byť mäkká, oddelená a rovnomerne žltá.

8. Trhané kuracie mäso zľahka vmiešajte do ryže alebo ho naaranžujte na ryžu, ak chcete uhladenejšie servírovanie. Ak treba, prehrejte 1 minútu na veľmi miernom ohni, bez toho, aby sa kuracie mäso vysušilo.

Servírovanie a podávanie

Úhľadne navŕšte žltú ryžu do stredu teplého taniera alebo plytkej misky. Navrch položte trhané kuracie mäso v striedmej vrstve tak, aby zrná ryže zostali viditeľné. Podávajte ihneď, kým je ryža nadýchaná a kuracie mäso zostáva šťavnaté.

Profesionálne poznámky

Ryžu prepláchnite dôkladne; prebytočný škrob by otupil výslednú textúru. Nedovoľte, aby sa kuracie mäso prevarilo, pretože trhanie okamžite odhalí akúkoľvek suchosť. Kurkuma sa musí krátko rozvoňať v oleji, aby získala čistú farbu a nevytvorila surový, prašný tón.