Tépkedett csirke sárga rizzsel

Bevezető

Ez egy fegyelmezett fogás egyszerű alapanyagokból, precízen elkészítve: omlós, tépett csirke tiszta sárgára színezett, kurkumás rizsen. Az étel a letisztult fűszerezésre, a külön történő elkészítésre, valamint a nedvesség és a szemcsésség végső egyensúlyára épül. Első pillantásra egyszerűnek kell hatnia, a szájban pedig pontosnak.

Recept alapjai

Ételkategória: Rizstál
Konyha vagy eredet: Kortárs
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 290 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis fedeles lábas
Közepes serpenyő
Villák a tépéshez
Finom szűrő
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Csirke

Csirkemell, 150 g
Só, 3 g
Fekete bors, 1 g
Olaj, 10 g

Sárga rizs

Hosszú szemű rizs, 70 g
Kurkuma, 1 g
Só, 2 g
Olaj, 4 g
Víz, 160 g

Elkészítés

1. A rizst hideg víz alatt, finom szűrőben öblítsd át, amíg a víz nagyrészt tisztán nem folyik le. Jól csöpögtesd le. Ez segít abban, hogy a szemek különállóak maradjanak, és ne legyen nehéz az állaga.

2. A csirkemellet egyenletesen fűszerezd 3 g sóval és 1 g fekete borssal.

3. Közepes serpenyőben, közepes lángon hevíts fel 10 g olajat. Add hozzá a csirkemellet, és süsd az első oldalán 4–5 percig, majd a második oldalán is 4–5 percig, amíg enyhén megpirul, és a közepe eléri a 74 °C-ot. A felület legyen aranyszínű, ne sötét.

4. Tedd át a csirkét egy tányérra, és pihentesd 5 percig. Még melegen, két villa segítségével finoman tépd szét. A húsnak tisztán, szaftos szálakra kell válnia.

5. Egy kis lábasban, közepes lángon melegíts fel 4 g olajat. Add hozzá a lecsepegtetett rizst és a kurkumát, majd kevergesd 1 percig, amíg a szemeket egyenletesen bevonja, és illatossá válik.

6. Add hozzá a 160 g vizet és a 2 g sót. Forrald fel egyenletesen, majd fedd le, vedd alacsony lángra, és főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt.

7. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 5 percig. Vedd le a fedőt, és villával lazítsd fel. A rizs legyen puha, pergős és egyenletesen sárga.

8. A tépett csirkét óvatosan forgasd a rizshez, vagy rendezd a rizs tetejére, ha rendezettebb tálalást szeretnél. Szükség esetén nagyon alacsony lángon 1 perc alatt melegítsd át, anélkül hogy a csirke kiszáradna.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a sárga rizst rendezetten egy meleg tányér vagy sekély tál közepére. Helyezd rá a tépett csirkét visszafogott rétegben úgy, hogy a rizsszemek láthatók maradjanak. Azonnal tálald, amíg a rizs laza és a csirke szaftos marad.

Szakmai megjegyzések

A rizst alaposan öblítsd át; a felesleges keményítő tompítja a végső állagot. Ne hagyd túlsülni a csirkét, mert a tépés azonnal felfedi a szárazságot. A kurkumát röviden ki kell nyitni az olajban, hogy tiszta színt adjon, és ne maradjon nyers, poros íze.