Ayam carik di atas nasi kuning

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan yang berdisiplin daripada bahan-bahan ringkas yang dibuat dengan tepat: ayam suwir lembut dihidangkan di atas nasi yang diwarnakan kuning terang dengan kunyit. Hidangan ini bergantung pada perasa yang bersih, masakan berasingan, dan keseimbangan akhir antara kelembapan dan butiran nasi. Pada pandangan pertama ia harus kelihatan sederhana, kemudian terasa tepat di mulut.

Asas resipi

Kategori hidangan: Mangkuk nasi
Masakan atau asal: Kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 290 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil bertutup
Kuali sederhana
Garpu untuk menyuwir
Penapis halus
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, 150 g
Garam, 3 g
Lada hitam, 1 g
Minyak, 10 g

Nasi kuning

Beras bijirin panjang, 70 g
Kunyit, 1 g
Garam, 2 g
Minyak, 4 g
Air, 160 g

Kaedah

1. Bilas beras dalam penapis halus di bawah air sejuk sehingga airnya menjadi hampir jernih. Toskan dengan baik. Ini memastikan butiran nasi kekal berasingan dan mengelakkan tekstur yang berat.

2. Perasakan dada ayam secara sekata dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam.

3. Panaskan 10 g minyak dalam kuali sederhana di atas api sederhana. Masukkan dada ayam dan masak selama 4 hingga 5 minit pada bahagian pertama, kemudian 4 hingga 5 minit pada bahagian kedua, sehingga perang muda dan bahagian tengah mencapai 74°C. Permukaannya harus keemasan, bukan gelap.

4. Pindahkan ayam ke pinggan dan rehatkan selama 5 minit. Suwir halus menggunakan dua garpu ketika masih suam. Isinya harus terlerai dengan bersih menjadi helaian lembap.

5. Dalam periuk kecil, panaskan 4 g minyak di atas api sederhana. Masukkan beras yang telah ditoskan dan kunyit, lalu kacau selama 1 minit sehingga butiran beras disalut sekata dan harum.

6. Masukkan 160 g air dan 2 g garam. Didihkan dengan stabil, kemudian tutup, kecilkan api, dan masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup.

7. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 5 minit. Buka penutup dan gemburkan dengan garpu. Nasi harus lembut, berasingan, dan kuning sekata.

8. Gaulkan ayam suwir ke dalam nasi dengan lembut, atau susun di atas nasi jika mahukan persembahan yang lebih kemas. Panaskan selama 1 minit di atas api sangat perlahan jika perlu, tanpa mengeringkan ayam.

Penyajian dan hidangan

Timbunkan nasi kuning dengan kemas di tengah pinggan suam atau mangkuk cetek. Letakkan ayam suwir di atasnya dalam lapisan yang sederhana, supaya butiran nasi masih kelihatan. Hidangkan segera ketika nasi masih gebu dan ayam kekal lembut.

Nota profesional

Bilas beras dengan teliti; lebihan kanji akan menumpulkan tekstur akhir. Jangan biarkan ayam terlebih masak, kerana proses menyuwir akan segera menonjolkan sebarang kekeringan. Kunyit mesti dibangkitkan seketika dalam minyak untuk menghasilkan warna yang jelas dan mengelakkan rasa mentah yang berdebu.