மஞ்சள் சாதத்தின் மேல் நறுக்கிய சிக்கன்

முன்னுரை

இது எளிய பொருட்களைத் துல்லியமாக கையாளும் ஒழுக்கமான ஒரு தட்டு: மென்மையாக நறுக்கிய கோழி, மஞ்சளால் தெளிவான மஞ்சள் நிறம் பெற்ற சாதத்தின் மேல் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவு சுத்தமான சுவையூட்டல், தனித்தனியான சமைத்தல், மற்றும் இறுதியில் ஈரப்பதமும் தானியத் தன்மையும் சமநிலைப்படுத்தப்படுவதையே சார்ந்துள்ளது. முதல் பார்வையில் எளிமையாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஆனால் வாயில் துல்லியமாக உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

Dish category: சாதக் கிண்ணம்
Cuisine or origin: நவீன
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பரிமாறல்
Serving size: 290 g
Prep time: 10 நிமிடங்கள்
Cook time: 25 நிமிடங்கள்
Total time: 35 நிமிடங்கள்
Difficulty: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் சிறிய சாஸ்பான்
நடுத்தர ஸ்கிலெட்
நறுக்குவதற்கு ஃபோர்க்கள்
மெல்லிய வடிகட்டி
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

கோழி

கோழி மார்பு இறைச்சி, 150 g
உப்பு, 3 g
கருப்பு மிளகு, 1 g
எண்ணெய், 10 g

மஞ்சள் சாதம்

நீளமான தானிய அரிசி, 70 g
மஞ்சள் தூள், 1 g
உப்பு, 2 g
எண்ணெய், 4 g
தண்ணீர், 160 g

செய்முறை

1. குளிர்ந்த நீரில் மெல்லிய வடிகட்டியில் அரிசியை கழுவி, நீர் பெரும்பாலும் தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். இதனால் தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்கும்; கனமான பதம் வராது.

2. கோழி மார்பு இறைச்சிக்கு 3 g உப்பும் 1 g கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தடவி சுவையூட்டவும்.

3. நடுத்தர ஸ்கிலெட்டில் 10 g எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். கோழி மார்பு இறைச்சியை சேர்த்து, முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; லேசாகப் பொன்னிறமாகி, மையப் பகுதி 74°C அடையும் வரை சமைக்கவும். மேற்பரப்பு பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்; கருமையாக அல்ல.

4. கோழியை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே இரண்டு ஃபோர்க்களால் நுணுக்கமாக நறுக்கவும். இறைச்சி ஈரப்பதமுள்ள நார்களாகச் சுத்தமாகப் பிரிய வேண்டும்.

5. சிறிய சாஸ்பானில் 4 g எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். வடித்த அரிசியும் மஞ்சள் தூளையும் சேர்த்து, தானியங்கள் அனைத்தும் சமமாகப் பூசப்பட்டு மணம் வரும் வரை 1 நிமிடம் கிளறவும்.

6. 160 g தண்ணீரும் 2 g உப்பும் சேர்க்கவும். நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் மூடி, தீயை குறைத்து, மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

7. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பின்னர் மூடியைத் திறந்து, ஃபோர்க் கொண்டு மெதுவாக உதிர்த்துவிடவும். சாதம் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், ஒரே மாதிரியான மஞ்சள் நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

8. நறுக்கிய கோழியை சாதத்தில் மெதுவாகக் கலக்கவும், அல்லது மேலும் ஒழுங்கான பரிமாறலுக்காக சாதத்தின் மேல் அடுக்கவும். தேவைப்பட்டால் மிகவும் குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் மட்டும் மீண்டும் சூடாக்கவும்; கோழி உலராமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறல்

சூடான தட்டு அல்லது ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தின் மையத்தில் மஞ்சள் சாதத்தை ஒழுங்காக மேடுபோல் வைக்கவும். அதன் மேல் நறுக்கிய கோழியை அளவான ஒரு அடுக்காக வைத்து, தானியங்கள் இன்னும் தென்படுமாறு அமைக்கவும். சாதம் உதிரியாகவும் கோழி இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசியை நன்றாகக் கழுவவும்; அதிகப்படியான மாவுச்சத்து இறுதி பதத்தை மந்தமாக்கும். கோழி அதிகமாக வெந்துவிட அனுமதிக்க வேண்டாம்; நறுக்கும் போது எந்த உலர்ச்சியும் உடனே வெளிப்படும். மஞ்சள் தூளை எண்ணெயில் சிறிது நேரம் மட்டும் வதக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் தெளிவான நிறம் உருவாகி, கச்சையான தூள் மணம் தவிர்க்கப்படும்.