Usitnjena piletina preko žutog pirinča

Uvodna napomena

Ovo je disciplinovan tanjir od jednostavnih sastojaka pripremljenih precizno: nežna usitnjena piletina servirana preko pirinča obojenog u jasno žuto kurkumom. Jelo se oslanja na čisto začinjavanje, odvojenu pripremu i završni balans vlage i zrna. Na prvi pogled treba da deluje jednostavno, a u ukusu precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 290 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa sa poklopcem
Srednji tiganj
Viljuške za usitnjavanje
Fina cediljka
Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 150 g
So, 3 g
Crni biber, 1 g
Ulje, 10 g

Žuti pirinač

Dugozrnasti pirinač, 70 g
Kurkuma, 1 g
So, 2 g
Ulje, 4 g
Voda, 160 g

Postupak

1. Isperite pirinač u finoj cediljci pod hladnom vodom dok voda ne postane uglavnom bistra. Dobro ocedite. Ovo održava zrna odvojenim i sprečava tešku teksturu.

2. Ravnomerno začinite pileća prsa sa 3 g soli i 1 g crnog bibera.

3. Zagrejte 10 g ulja u srednjem tiganju na srednjoj vatri. Dodajte pileća prsa i pecite 4 do 5 minuta sa prve strane, zatim 4 do 5 minuta sa druge strane, dok blago ne porumene i centar ne dostigne 74°C. Površina treba da bude zlatna, ne tamna.

4. Prebacite piletinu na tanjir i ostavite da odmori 5 minuta. Usitnite je fino pomoću dve viljuške dok je još topla. Meso treba da se čisto razdvaja u sočne niti.

5. U maloj šerpi zagrejte 4 g ulja na srednjoj vatri. Dodajte oceđen pirinač i kurkumu, pa mešajte 1 minut dok zrna ne budu ravnomerno obložena i mirisna.

6. Dodajte 160 g vode i 2 g soli. Dovedite do ravnomernog ključanja, zatim poklopite, smanjite na tihu vatru i kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca.

7. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta. Otklopite i rastresite viljuškom. Pirinač treba da bude mekan, odvojen i ravnomerno žut.

8. Nežno umešajte usitnjenu piletinu u pirinač, ili je rasporedite preko pirinča ako želite uredniju prezentaciju. Po potrebi kratko zagrejte 1 minut na vrlo tihoj vatri, bez isušivanja piletine.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte urednu gomilicu žutog pirinča u sredini toplog tanjira ili plitke činije. Preko stavite usitnjenu piletinu u umerenom sloju, tako da zrna ostanu vidljiva. Poslužite odmah, dok je pirinač rastresit, a piletina ostaje meka.

Profesionalne napomene

Temeljno isperite pirinač; višak skroba će otupeti završnu teksturu. Ne dozvolite da se piletina prepeče, jer će usitnjavanje odmah otkriti svaku suvoću. Kurkuma mora kratko da se aktivira u ulju kako bi razvila jasnu boju i izbegla sirovu, praškastu notu.