Frango desfiado com arroz amarelo

Nota introdutória

Este é um prato disciplinado de ingredientes simples, executados com precisão: frango desfiado tenro sobre arroz tingido de um amarelo nítido com curcuma. O prato depende de tempero limpo, cozeduras separadas e de um equilíbrio final entre humidade e grão. Deve parecer simples à primeira vista, e depois exato na boca.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Tigela de arroz
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 290 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola pequena com tampa
Frigideira média
Garfos para desfiar
Passador fino
Balança de cozinha

Ingredientes

Frango

Peito de frango, 150 g
Sal, 3 g
Pimenta-preta, 1 g
Óleo, 10 g

Arroz amarelo

Arroz de grão longo, 70 g
Curcuma, 1 g
Sal, 2 g
Óleo, 4 g
Água, 160 g

Método

1. Passe o arroz por água fria num passador fino até a água sair quase limpa. Escorra bem. Isto mantém os grãos soltos e evita uma textura pesada.

2. Tempere o peito de frango uniformemente com 3 g de sal e 1 g de pimenta-preta.

3. Aqueça 10 g de óleo numa frigideira média em lume médio. Junte o peito de frango e cozinhe durante 4 a 5 minutos do primeiro lado, depois 4 a 5 minutos do segundo lado, até ficar ligeiramente dourado e o centro atingir 74°C. A superfície deve ficar dourada, não escura.

4. Transfira o frango para um prato e deixe repousar durante 5 minutos. Desfie finamente com dois garfos enquanto ainda estiver morno. A carne deve separar-se facilmente em fios húmidos.

5. Numa caçarola pequena, aqueça 4 g de óleo em lume médio. Junte o arroz escorrido e a curcuma, e mexa durante 1 minuto até os grãos ficarem uniformemente envolvidos e aromáticos.

6. Junte 160 g de água e 2 g de sal. Leve a uma fervura constante, depois tape, reduza para lume brando e cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa.

7. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos. Destape e solte o arroz com um garfo. O arroz deve ficar tenro, solto e uniformemente amarelo.

8. Envolva delicadamente o frango desfiado no arroz, ou disponha-o por cima do arroz se desejar uma apresentação mais composta. Aqueça durante 1 minuto em lume muito brando, se necessário, sem secar o frango.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz amarelo em montículo no centro de um prato quente ou de uma tigela rasa. Coloque o frango desfiado por cima numa camada contida, deixando os grãos visíveis. Sirva de imediato, enquanto o arroz se mantém fofo e o frango continua macio.

Notas profissionais

Lave bem o arroz; o excesso de amido prejudicará a textura final. Não deixe o frango cozinhar em excesso, pois ao desfiar qualquer secura ficará imediatamente evidente. A curcuma deve ser brevemente despertada no óleo para desenvolver uma cor nítida e evitar uma nota crua e poeirenta.