Revet kylling over gul ris

Innledning

Dette er en disiplinert tallerken med enkle råvarer gjort presise: mør, revet kylling lagt over ris farget klart gul med gurkemeie. Retten er avhengig av ren krydring, separat tilberedning og en avsluttende balanse mellom fuktighet og kornstruktur. Den skal virke enkel ved første øyekast, og deretter presis i munnen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Risbolle
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 290 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele med lokk
Mellomstor stekepanne
Gafler til å rive kjøttet
Fin sil
Kjøkkenvekt

Ingredienser

Kylling

Kyllingbryst, 150 g
Salt, 3 g
Svart pepper, 1 g
Olje, 10 g

Gul ris

Langkornet ris, 70 g
Gurkemeie, 1 g
Salt, 2 g
Olje, 4 g
Vann, 160 g

Fremgangsmåte

1. Skyll risen i en fin sil under kaldt vann til vannet er for det meste klart. La den renne godt av. Dette holder riskornene adskilt og forhindrer en tung tekstur.

2. Krydre kyllingbrystet jevnt med 3 g salt og 1 g svart pepper.

3. Varm 10 g olje i en mellomstor stekepanne over middels varme. Legg i kyllingbrystet og stek i 4 til 5 minutter på første side, deretter 4 til 5 minutter på andre side, til det er lett brunet og kjernetemperaturen når 74°C. Overflaten skal være gyllen, ikke mørk.

4. Flytt kyllingen over på en tallerken og la den hvile i 5 minutter. Riv den fint med to gafler mens den fortsatt er varm. Kjøttet skal dele seg rent i saftige tråder.

5. I en liten kjele varmes 4 g olje over middels varme. Tilsett den avrente risen og gurkemeien, og rør i 1 minutt til kornene er jevnt dekket og dufter.

6. Tilsett 160 g vann og 2 g salt. Kok opp jevnt, legg på lokk, senk til lav varme og kok i 12 minutter uten å løfte lokket.

7. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 5 minutter. Ta av lokket og fluff opp med en gaffel. Risen skal være mør, adskilt og jevnt gul.

8. Vend den revne kyllingen forsiktig inn i risen, eller legg den over risen hvis en mer komponert presentasjon er ønsket. Varm forsiktig gjennom i 1 minutt over svært lav varme ved behov, uten å tørke ut kyllingen.

Anretning og servering

Legg den gule risen pent som en haug midt på en varm tallerken eller i en grunn bolle. Legg den revne kyllingen over i et behersket lag, slik at riskornene fortsatt er synlige. Server straks mens risen er luftig og kyllingen fortsatt er mør.

Faglige merknader

Skyll risen grundig; overskuddsstivelse vil svekke den endelige teksturen. Ikke la kyllingen bli overstekt, siden rivingen umiddelbart vil avsløre enhver tørrhet. Gurkemeie må blomstre kort i olje for å utvikle en klar farge og unngå en rå, støvete tone.