Natrgana piletina na žutoj riži

Uvod

Ovo je discipliniran tanjur jednostavnih sastojaka dovedenih do preciznosti: nježna usitnjena piletina poslužena preko riže obojene u jasno žuto kurkumom. Jelo se oslanja na čisto začinjavanje, odvojeno kuhanje i završnu ravnotežu vlage i zrna. Na prvi pogled treba djelovati jednostavno, a u ustima precizno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela s rižom
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 290 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Lako

Oprema

Mali lonac s poklopcem
Srednje velika tava
Vilice za usitnjavanje
Fino cjedilo
Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 150 g
Sol, 3 g
Crni papar, 1 g
Ulje, 10 g

Žuta riža

Riža dugog zrna, 70 g
Kurkuma, 1 g
Sol, 2 g
Ulje, 4 g
Voda, 160 g

Postupak

1. Isperite rižu u finom cjedilu pod hladnom vodom dok voda ne postane uglavnom bistra. Dobro ocijedite. Tako će zrna ostati odvojena i spriječit će se teška tekstura.

2. Ravnomjerno začinite pileća prsa s 3 g soli i 1 g crnog papra.

3. Zagrijte 10 g ulja u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte pileća prsa i pecite 4 do 5 minuta s prve strane, zatim 4 do 5 minuta s druge strane, dok lagano ne porumene i sredina ne dosegne 74°C. Površina treba biti zlatna, ne tamna.

4. Prebacite piletinu na tanjur i ostavite da odmori 5 minuta. Dok je još topla, sitno je usitnite pomoću dvije vilice. Meso bi se trebalo čisto razdvajati u sočne niti.

5. U malom loncu zagrijte 4 g ulja na srednjoj vatri. Dodajte ocijeđenu rižu i kurkumu pa miješajte 1 minutu, dok zrna ne budu ravnomjerno obložena i mirisna.

6. Dodajte 160 g vode i 2 g soli. Pustite da ravnomjerno zakipi, zatim poklopite, smanjite na laganu vatru i kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca.

7. Maknite s vatre i ostavite, poklopljeno, 5 minuta. Otkrijte i rastresite vilicom. Riža treba biti mekana, odvojena i jednoliko žuta.

8. Nježno umiješajte usitnjenu piletinu u rižu ili je rasporedite preko riže ako želite uredniju prezentaciju. Po potrebi zagrijavajte 1 minutu na vrlo laganoj vatri, bez isušivanja piletine.

Serviranje i slaganje

Uredno oblikujte žutu rižu u sredini toplog tanjura ili plitke zdjele. Preko vrha rasporedite usitnjenu piletinu u suzdržanom sloju, tako da zrna ostanu vidljiva. Poslužite odmah, dok je riža rahla, a piletina ostaje mekana.

Profesionalne napomene

Rižu temeljito isperite; višak škroba otupit će završnu teksturu. Ne dopustite da se piletina prepeče, jer će usitnjavanje odmah otkriti svaku suhoću. Kurkumu treba kratko zagrijati u ulju kako bi razvila jasnu boju i izbjegla sirovu, praškastu notu.