Gà xé ăn kèm cơm vàng

Ghi chú mở đầu

Đây là một món ăn tiết chế từ những nguyên liệu mộc mạc được làm cho chuẩn xác: gà xé mềm đặt trên cơm nhuộm vàng trong bằng nghệ. Món ăn dựa vào nêm nếm gọn gàng, nấu riêng từng phần, và cân bằng độ ẩm với độ tơi của hạt ở bước cuối. Thoạt nhìn nên thấy đơn giản, nhưng khi ăn phải thấy sự chính xác.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Cơm tô
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại
Loại bữa ăn: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 290 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ có nắp
Chảo cỡ vừa
Nĩa để xé thịt
Rây lọc mịn
Cân bếp

Nguyên liệu

Phần gà

Ức gà, 150 g
Muối, 3 g
Tiêu đen, 1 g
Dầu ăn, 10 g

Cơm vàng

Gạo hạt dài, 70 g
Bột nghệ, 1 g
Muối, 2 g
Dầu ăn, 4 g
Nước, 160 g

Cách làm

1. Vo gạo trong rây lọc mịn dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Cách này giúp hạt cơm tơi riêng và tránh kết cấu nặng.

2. Nêm đều ức gà với 3 g muối và 1 g tiêu đen.

3. Đun nóng 10 g dầu ăn trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho ức gà vào và áp chảo 4 đến 5 phút ở mặt đầu tiên, rồi 4 đến 5 phút ở mặt thứ hai, đến khi vàng nhẹ và phần giữa đạt 74°C. Bề mặt nên vàng óng, không sẫm màu.

4. Chuyển gà ra đĩa và để nghỉ 5 phút. Dùng hai chiếc nĩa xé nhỏ khi thịt còn ấm. Thịt nên tách ra gọn thành những sợi ẩm mềm.

5. Trong nồi nhỏ, làm nóng 4 g dầu ăn trên lửa vừa. Cho gạo đã để ráo và bột nghệ vào, đảo 1 phút đến khi hạt gạo được áo đều và dậy mùi.

6. Thêm 160 g nước và 2 g muối. Đun đến khi sôi đều, rồi đậy nắp, hạ xuống lửa nhỏ, và nấu 12 phút mà không nhấc nắp.

7. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 5 phút. Mở nắp và xới tơi bằng nĩa. Cơm nên mềm, tơi hạt, và vàng đều.

8. Trộn nhẹ gà xé vào cơm, hoặc xếp lên trên cơm nếu muốn trình bày chỉn chu hơn. Nếu cần, làm nóng lại 1 phút trên lửa rất nhỏ, không để gà bị khô.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm vàng gọn gàng vào giữa đĩa ấm hoặc tô lòng nông. Đặt gà xé lên trên thành một lớp vừa phải, để các hạt cơm vẫn còn nhìn thấy. Dùng ngay khi cơm còn tơi xốp và thịt gà vẫn mềm ẩm.

Ghi chú chuyên môn

Vo gạo thật kỹ; lượng tinh bột dư sẽ làm giảm chất lượng kết cấu cuối cùng. Không để gà chín quá, vì khi xé ra, mọi dấu hiệu khô sẽ lộ rõ ngay. Bột nghệ cần được làm dậy trong dầu trong thời gian ngắn để cho màu vàng trong rõ và tránh mùi sống, bột.