دجاج مفتت فوق أرز أصفر

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق منضبط من مكونات بسيطة صيغت بدقة: دجاج طري مفتت يوضع فوق أرز مصبوغ بلون أصفر صافٍ بالكركم. يعتمد الطبق على تتبيل نظيف، وطهي منفصل، وتوازن نهائي بين الرطوبة وحبة الأرز. ينبغي أن يبدو بسيطًا للوهلة الأولى، ثم دقيقًا في الفم.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: وعاء أرز
المطبخ أو الأصل: معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
الكمية الناتجة: حصة واحدة
حجم الحصة: 290 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر صغير بغطاء
مقلاة متوسطة
شوكتان للتفتيت
مصفاة ناعمة
ميزان مطبخ

المكونات

الدجاج

صدر دجاج، 150 g
ملح، 3 g
فلفل أسود، 1 g
زيت، 10 g

الأرز الأصفر

أرز طويل الحبة، 70 g
كركم، 1 g
ملح، 2 g
زيت، 4 g
ماء، 160 g

الطريقة

1. اشطف الأرز في مصفاة ناعمة تحت ماء بارد حتى يصبح الماء الخارج شبه صافٍ. صفّه جيدًا. يساعد ذلك على بقاء الحبات منفصلة ويمنع القوام الثقيل.

2. تبّل صدر الدجاج بالتساوي بـ 3 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود.

3. سخّن 10 g من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف صدر الدجاج واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الأول، ثم 4 إلى 5 دقائق على الجانب الثاني، حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا ويصل المركز إلى 74°C. ينبغي أن يكون السطح ذهبيًا لا داكنًا.

4. انقل الدجاج إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. فتّته ناعمًا باستخدام شوكتين وهو لا يزال دافئًا. ينبغي أن ينفصل اللحم بسهولة إلى خيوط رطبة.

5. في قدر صغير، سخّن 4 g من الزيت على نار متوسطة. أضف الأرز المصفّى والكركم، وحرّك لمدة دقيقة واحدة حتى تتغطى الحبات بالتساوي وتفوح رائحتها.

6. أضف 160 g من الماء و2 g من الملح. اتركه حتى يصل إلى غليان ثابت، ثم غطّه، وخفّف النار إلى هادئة، واطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء.

7. ارفعه عن النار واتركه يرتاح، وهو مغطى، لمدة 5 دقائق. اكشفه ثم هوِّه بالشوكة. ينبغي أن يكون الأرز طريًا، منفصل الحبات، وأصفر اللون بشكل متجانس.

8. قلّب الدجاج المفتت مع الأرز برفق، أو رتّبه فوق الأرز إذا رغبت في تقديم أكثر تنسيقًا. سخّنهما معًا لمدة دقيقة واحدة على نار هادئة جدًا عند الحاجة، من دون تجفيف الدجاج.

التقديم والتنسيق

كوّم الأرز الأصفر بشكل مرتب في وسط طبق دافئ أو وعاء ضحل. ضع الدجاج المفتت فوقه في طبقة خفيفة ومنضبطة، مع إبقاء حبات الأرز ظاهرة. قدّمه فورًا بينما يكون الأرز هشًا منفوشًا ويظل الدجاج طريًا.

ملاحظات احترافية

اشطف الأرز جيدًا؛ فالنشا الزائد يضعف القوام النهائي. لا تدع الدجاج يفرط في النضج، لأن التفتيت سيُظهر أي جفاف فورًا. يجب تفتـيح الكركم قليلًا في الزيت لتطوير لون صافٍ وتجنب نكهة نيئة أو بودرية.