پیلا چاول کے ساتھ ریشہ ریشہ چکن

تمہید

یہ سادہ اجزاء کی ایک منضبط پلیٹ ہے جسے درستگی کے ساتھ تیار کیا گیا ہے: نرم ریشہ ریشہ چکن، ایسے چاولوں کے اوپر رکھا گیا ہے جنہیں ہلدی سے واضح زرد رنگ دیا گیا ہے۔ یہ ڈش صاف ستھری مصالحہ بندی، الگ الگ پکانے، اور آخر میں نمی اور دانے کے توازن پر منحصر ہے۔ پہلی نظر میں یہ سادہ محسوس ہونی چاہیے، پھر ذائقے میں نہایت درست۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: رائس باؤل
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 290 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

ڈھکن والا چھوٹا سوس پین
درمیانی اسکلٹ
ریشہ کرنے کے لیے کانٹے
باریک چھلنی
کچن اسکیل

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، 150 g
نمک، 3 g
کالی مرچ، 1 g
تیل، 10 g

زرد چاول

لمبے دانے والے چاول، 70 g
ہلدی، 1 g
نمک، 2 g
تیل، 4 g
پانی، 160 g

طریقہ

1. چاولوں کو باریک چھلنی میں ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی زیادہ تر صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ اس سے دانے الگ الگ رہتے ہیں اور بھاری ساخت سے بچاؤ ہوتا ہے۔

2. چکن بریسٹ پر 3 g نمک اور 1 g کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔

3. درمیانی آنچ پر ایک درمیانی اسکلٹ میں 10 g تیل گرم کریں۔ چکن بریسٹ شامل کریں اور پہلی طرف 4 سے 5 منٹ پکائیں، پھر دوسری طرف 4 سے 5 منٹ، یہاں تک کہ ہلکا سنہرا ہو جائے اور درمیان کا درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔ سطح سنہری ہونی چاہیے، گہری نہیں۔

4. چکن کو پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ ابھی گرم ہو تو دو کانٹوں کی مدد سے باریک ریشہ ریشہ کر لیں۔ گوشت صاف طور پر نم دار ریشوں میں الگ ہونا چاہیے۔

5. ایک چھوٹے سوس پین میں 4 g تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ نتھارے ہوئے چاول اور ہلدی شامل کریں، اور 1 منٹ تک ہلاتے رہیں یہاں تک کہ دانوں پر یکساں تہہ چڑھ جائے اور خوشبو آنے لگے۔

6. 160 g پانی اور 2 g نمک شامل کریں۔ اسے باقاعدہ ابال تک لے آئیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کم کر دیں، اور ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔

7. آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکا ہوا 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ ڈھکن ہٹائیں اور کانٹے سے پھلا لیں۔ چاول نرم، الگ الگ، اور یکساں زرد ہونے چاہییں۔

8. ریشہ ریشہ چکن کو نرمی سے چاولوں میں ملا دیں، یا اگر زیادہ مرتب پیشکش مطلوب ہو تو اسے چاولوں کے اوپر سجائیں۔ ضرورت ہو تو نہایت ہلکی آنچ پر 1 منٹ گرم کر لیں، مگر چکن کو خشک نہ ہونے دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

زرد چاولوں کو گرم پلیٹ یا اتھلے باؤل کے درمیان میں سلیقے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اوپر ریشہ ریشہ چکن کو ایک ہلکی، منضبط تہہ میں رکھیں تاکہ چاول کے دانے نمایاں رہیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ چاول پھولے ہوئے ہوں اور چکن نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چاولوں کو اچھی طرح دھوئیں؛ اضافی نشاستہ آخری ساخت کو کند کر دے گا۔ چکن کو زیادہ نہ پکنے دیں، کیونکہ ریشہ کرنے کے بعد کسی بھی خشکی کا فوراً پتا چل جائے گا۔ ہلدی کو واضح رنگ پیدا کرنے اور کچی، گرد آلود سی کیفیت سے بچنے کے لیے تیل میں مختصر طور پر کھلانا ضروری ہے۔