Trhané kuře se žlutou rýží

Úvodní poznámka

Jde o ukázněný talíř z prostých surovin připravených s přesností: jemné trhané kuře položené na rýži zbarvené kurkumou do čistě žlutého odstínu. Pokrm stojí na čistém dochucení, oddělené přípravě a závěrečném vyvážení vlhkosti a struktury zrn. Na první pohled má působit jednoduše, v chuti však přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Miska s rýží
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 290 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík s poklicí
Střední pánev
Vidličky na trhání
Jemné sítko
Kuchyňská váha

Ingredience

Kuře

Kuřecí prso, 150 g
Sůl, 3 g
Černý pepř, 1 g
Olej, 10 g

Žlutá rýže

Dlouhozrnná rýže, 70 g
Kurkuma, 1 g
Sůl, 2 g
Olej, 4 g
Voda, 160 g

Postup

1. Rýži proplachujte v jemném sítku pod studenou vodou, dokud nebude odtékající voda převážně čirá. Nechte dobře okapat. Díky tomu zůstanou zrna oddělená a textura nebude těžká.

2. Kuřecí prso rovnoměrně osolte 3 g soli a opepřete 1 g černého pepře.

3. Ve střední pánvi rozehřejte na středním plameni 10 g oleje. Přidejte kuřecí prso a opékejte 4 až 5 minut z první strany, poté 4 až 5 minut z druhé strany, až lehce zezlátne a střed dosáhne 74 °C. Povrch má být zlatavý, ne tmavý.

4. Přendejte kuře na talíř a nechte 5 minut odpočívat. Ještě teplé ho jemně natrhejte dvěma vidličkami. Maso by se mělo čistě rozdělovat na vlhké proužky.

5. V malém rendlíku zahřejte na středním plameni 4 g oleje. Přidejte okapanou rýži a kurkumu a 1 minutu míchejte, dokud nebudou zrna rovnoměrně obalená a voňavá.

6. Přidejte 160 g vody a 2 g soli. Přiveďte k ustálenému varu, poté přiklopte, stáhněte na mírný plamen a vařte 12 minut bez zvedání poklice.

7. Odstavte z ohně a nechte 5 minut odpočívat pod poklicí. Odkryjte a načechrejte vidličkou. Rýže má být měkká, oddělená a rovnoměrně žlutá.

8. Trhané kuře do rýže zlehka vmíchejte, nebo je naaranžujte navrch, pokud chcete uhlazenější prezentaci. Je-li třeba, krátce prohřejte 1 minutu na velmi mírném plameni, aniž by kuře vyschlo.

Servírování

Žlutou rýži úhledně navršte doprostřed teplého talíře nebo mělké misky. Navrch položte trhané kuře v střídmé vrstvě tak, aby zrna rýže zůstala viditelná. Podávejte ihned, dokud je rýže načechraná a kuře zůstává šťavnaté.

Profesionální poznámky

Rýži propláchněte důkladně; přebytečný škrob by otupil výslednou texturu. Nedovolte, aby se kuře převařilo, protože trhání okamžitě odhalí jakoukoli suchost. Kurkuma se musí krátce rozvonět v oleji, aby získala čistou barvu a neměla syrový, prachový tón.