Revitty kana keltaisen riisin päällä

Johdanto

Tämä on kurinalainen annos pelkistetyistä raaka-aineista, valmistettuna täsmällisesti: mureaa revittyä kanaa riisin päällä, joka on värjätty kirkkaan keltaiseksi kurkumalla. Ruoka perustuu puhtaaseen maustamiseen, erilliseen kypsennykseen sekä lopulliseen kosteuden ja jyvärakenteen tasapainoon. Sen tulee vaikuttaa ensisilmäyksellä yksinkertaiselta, mutta tuntua suussa täsmälliseltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 290 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kannellinen kattila
Keskikokoinen paistinpannu
Haarukat repimiseen
Hienosilmäinen siivilä
Keittiövaaka

Ainekset

Kana

Kananrinta, 150 g
Suola, 3 g
Mustapippuri, 1 g
Öljy, 10 g

Keltainen riisi

Pitkäjyväinen riisi, 70 g
Kurkuma, 1 g
Suola, 2 g
Öljy, 4 g
Vesi, 160 g

Valmistus

1. Huuhtele riisi hienosilmäisessä siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Valuta hyvin. Tämä pitää jyvät erillisinä ja estää raskaan rakenteen.

2. Mausta kananrinta tasaisesti 3 g:lla suolaa ja 1 g:lla mustapippuria.

3. Kuumenna 10 g öljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kananrinta ja kypsennä 4–5 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, sitten 4–5 minuuttia toiselta puolelta, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja sisälämpötila saavuttaa 74 °C. Pinnan tulee olla kullanruskea, ei tumma.

4. Siirrä kana lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia. Revi hienoksi kahdella haarukalla sen ollessa vielä lämmin. Lihan tulee irrota siisteiksi, meheviksi säikeiksi.

5. Kuumenna pienessä kattilassa 4 g öljyä keskilämmöllä. Lisää valutettu riisi ja kurkuma ja sekoita 1 minuutti, kunnes jyvät ovat tasaisesti öljyn peitossa ja aromaattisia.

6. Lisää 160 g vettä ja 2 g suolaa. Kuumenna tasaiseen kiehumiseen, peitä sitten, alenna lämpö miedoksi ja kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta.

7. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia. Poista kansi ja kuohkeuta haarukalla. Riisin tulee olla kypsää, irtonaista ja tasaisen keltaista.

8. Kääntele revitty kana varovasti riisin joukkoon tai asettele se riisin päälle, jos haluat viimeistellymmän esillepanon. Lämmitä tarvittaessa 1 minuutti hyvin miedolla lämmöllä, varoen kuivattamasta kanaa.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa keltainen riisi siististi lämpimän lautasen tai matalan kulhon keskelle. Aseta revitty kana päälle hillityksi kerrokseksi niin, että riisinjyvät jäävät näkyviin. Tarjoile heti, kun riisi on kuohkeaa ja kana pysyy mehevänä.

Ammattilaisvinkit

Huuhtele riisi huolellisesti; ylimääräinen tärkkelys heikentää lopullista rakennetta. Älä päästä kanaa ylikypsymään, sillä repiminen paljastaa kuivuuden heti. Kurkuma on kuumennettava lyhyesti öljyssä, jotta sen väri kehittyy kirkkaaksi ja raaka, pölyinen sävy vältetään.