Plucināta vista ar dzeltenajiem rīsiem

Ievads

Šis ir disciplinēts ēdiens no vienkāršām sastāvdaļām, kas pagatavotas precīzi: maiga plucināta vista pasniegta uz rīsiem, kas iekrāsoti skaidri dzelteni ar kurkumu. Ēdiens balstās uz tīru garšvielu lietojumu, atsevišķu gatavošanu un noslēdzošu mitruma un graudu līdzsvaru. Pirmajā brīdī tam jāšķiet vienkāršam, bet mutē — precīzam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 290 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš ar vāku
Vidēja panna
Dakšiņas plucināšanai
Smalks siets
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa, 150 g
Sāls, 3 g
Melnie pipari, 1 g
Eļļa, 10 g

Dzeltenie rīsi

Garengraudu rīsi, 70 g
Kurkuma, 1 g
Sāls, 2 g
Eļļa, 4 g
Ūdens, 160 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet rīsus smalkā sietā zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst lielākoties dzidrs. Labi noteciniet. Tas palīdz saglabāt graudus atsevišķus un novērš smagnēju tekstūru.

2. Vienmērīgi apkaisiet vistas krūtiņu ar 3 g sāls un 1 g melno piparu.

3. Uzkarsējiet 10 g eļļas vidējā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet vistas krūtiņu un cepiet 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, tad 4 līdz 5 minūtes no otras puses, līdz tā ir viegli apbrūnējusi un centra temperatūra sasniedz 74°C. Virsmai jābūt zeltainai, nevis tumšai.

4. Pārlieciet vistu uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes. Kamēr tā vēl silta, smalki sapluciniet ar divām dakšiņām. Gaļai tīri jāsadalās mitrās šķiedrās.

5. Mazā katliņā uz vidējas uguns sasildiet 4 g eļļas. Pievienojiet notecinātos rīsus un kurkumu un maisiet 1 minūti, līdz graudi ir vienmērīgi pārklāti un kļūst aromātiski.

6. Pievienojiet 160 g ūdens un 2 g sāls. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, tad uzlieciet vāku, samaziniet uguni līdz zemai un vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku.

7. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 5 minūtēm. Noņemiet vāku un uzirdiniet ar dakšiņu. Rīsiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un vienmērīgi dzelteniem.

8. Maigi iemaisiet plucināto vistu rīsos vai izkārtojiet to virs rīsiem, ja vēlaties sakārtotāku pasniegšanu. Ja nepieciešams, uz ļoti zemas uguns uzsildiet vēl 1 minūti, neizžāvējot vistu.

Servēšana un pasniegšana

Glīti sakārtojiet dzeltenos rīsus siltas šķīvja vai seklas bļodas centrā. Virsū uzlieciet plucināto vistu atturīgā kārtā, ļaujot rīsu graudiem palikt redzamiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi ir gaisīgi un vista saglabā sulīgumu.

Profesionālas piezīmes

Rīsus skalojiet rūpīgi; liekā ciete pasliktinās gala tekstūru. Nepārcepiet vistu, jo plucināšana nekavējoties atklās jebkādu sausumu. Kurkuma īsi jāuzsilda eļļā, lai attīstītu skaidru krāsu un izvairītos no jēlas, putekļainas nots.