Szarpany kurczak z żółtym ryżem

Wprowadzenie

To zdyscyplinowane danie z prostych składników doprowadzonych do precyzji: delikatny szarpany kurczak podany na ryżu zabarwionym na wyraźny żółty kolor kurkumą. Danie opiera się na czystym doprawieniu, oddzielnym gotowaniu i końcowym zrównoważeniu wilgotności oraz sypkości ziaren. Na pierwszy rzut oka powinno wydawać się proste, a w smaku — precyzyjne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Miska ryżu
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 290 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondel z pokrywką
Średnia patelnia
Widelce do szarpania mięsa
Drobne sitko
Waga kuchenna

Składniki

Kurczak

Pierś z kurczaka, 150 g
Sól, 3 g
Czarny pieprz, 1 g
Olej, 10 g

Żółty ryż

Ryż długoziarnisty, 70 g
Kurkuma, 1 g
Sól, 2 g
Olej, 4 g
Woda, 160 g

Sposób przygotowania

1. Przepłucz ryż w drobnym sitku pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odsącz. Dzięki temu ziarna pozostaną oddzielone i ryż nie będzie miał ciężkiej konsystencji.

2. Równomiernie dopraw pierś z kurczaka 3 g soli i 1 g czarnego pieprzu.

3. Rozgrzej 10 g oleju na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj pierś z kurczaka i smaż przez 4 do 5 minut z pierwszej strony, następnie 4 do 5 minut z drugiej strony, aż lekko się zrumieni, a temperatura w środku osiągnie 74°C. Powierzchnia powinna być złota, nie ciemna.

4. Przełóż kurczaka na talerz i odstaw na 5 minut. Poszarp drobno dwoma widelcami, gdy mięso jest jeszcze ciepłe. Mięso powinno łatwo rozdzielać się na wilgotne włókna.

5. W małym rondlu rozgrzej 4 g oleju na średnim ogniu. Dodaj odsączony ryż i kurkumę, następnie mieszaj przez 1 minutę, aż ziarna będą równomiernie pokryte i aromatyczne.

6. Dodaj 160 g wody i 2 g soli. Doprowadź do stabilnego wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki.

7. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Odkryj i spulchnij widelcem. Ryż powinien być miękki, sypki i równomiernie żółty.

8. Delikatnie wmieszaj szarpanego kurczaka do ryżu albo ułóż go na ryżu, jeśli pożądana jest bardziej uporządkowana prezentacja. W razie potrzeby podgrzewaj przez 1 minutę na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wysuszenia kurczaka.

Nakładanie i podanie

Ułóż żółty ryż schludnie na środku ciepłego talerza lub płytkiej miski. Na wierzchu rozłóż szarpanego kurczaka w oszczędnej warstwie, tak aby ziarna pozostały widoczne. Podawaj od razu, gdy ryż jest puszysty, a kurczak pozostaje soczysty.

Uwagi profesjonalne

Dokładnie płucz ryż; nadmiar skrobi stępi końcową teksturę. Nie dopuść do przegotowania kurczaka, ponieważ po poszarpaniu wszelka suchość będzie od razu wyczuwalna. Kurkumę należy krótko rozgrzać w oleju, aby rozwinęła czysty kolor i nie dawała surowej, pylistej nuty.