Sarı pilav üzerinde didiklenmiş tavuk

Giriş notu

Bu, sade malzemelerin özenle netleştirildiği disiplinli bir tabaktır: zerdeçal ile berrak bir sarıya boyanmış pilavın üzerine yerleştirilmiş yumuşak didiklenmiş tavuk. Yemek; temiz bir baharatlandırmaya, ayrı pişirmeye ve son aşamada nem ile tane yapısı arasında kurulan dengeye dayanır. İlk bakışta sade görünmeli, ağızda ise kusursuz bir kesinlik sunmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 290 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Kapaklı küçük sos tenceresi
Orta boy tava
Didiklemek için çatallar
İnce süzgeç
Mutfak terazisi

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, 150 g
Tuz, 3 g
Karabiber, 1 g
Yağ, 10 g

Sarı pilav

Uzun taneli pirinç, 70 g
Zerdeçal, 1 g
Tuz, 2 g
Yağ, 4 g
Su, 160 g

Yöntem

1. Pirinci ince bir süzgeçte soğuk su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Bu, tanelerin ayrı kalmasını sağlar ve ağır bir dokuyu önler.

2. Tavuk göğsünü 3 g tuz ve 1 g karabiber ile her tarafına eşit şekilde baharatlayın.

3. Orta boy bir tavada 10 g yağı orta ateşte ısıtın. Tavuk göğsünü ekleyin ve ilk yüzünü 4 ila 5 dakika, ardından ikinci yüzünü 4 ila 5 dakika pişirin; hafifçe kızarmış olmalı ve iç sıcaklığı 74°C’ye ulaşmalıdır. Yüzey altın rengi olmalı, koyu renk almamalıdır.

4. Tavuğu bir tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin. Hâlâ sıcakken iki çatalla ince ince didikleyin. Et, nemli lifler halinde temizce ayrılmalıdır.

5. Küçük bir sos tenceresinde 4 g yağı orta ateşte ısıtın. Süzülmüş pirinci ve zerdeçalı ekleyin, ardından taneler eşit şekilde kaplanıp aromatik hâle gelene kadar 1 dakika karıştırın.

6. 160 g su ve 2 g tuz ekleyin. Dengeli bir kaynamaya getirin, ardından kapağını kapatın, ateşi kısın ve kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.

7. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Kapağı açın ve çatalla havalandırın. Pilav yumuşak, tane tane ve her yerde eşit sarı renkte olmalıdır.

8. Didiklenmiş tavuğu pilavın içine nazikçe katlayın ya da daha derli toplu bir sunum isteniyorsa pilavın üzerine yerleştirin. Gerekirse çok kısık ateşte 1 dakika ısıtın, ancak tavuğu kurutmayın.

Tabaklama ve servis

Sarı pilavı sıcak bir tabağın veya sığ bir kasenin ortasına düzgünce yerleştirin. Didiklenmiş tavuğu, pirinç taneleri görünür kalacak şekilde, üstüne ölçülü bir katman hâlinde koyun. Pilav kabarık ve tavuk yumuşaklığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Pirinci iyice yıkayın; fazla nişasta son dokuyu köreltir. Tavuğun fazla pişmesine izin vermeyin, çünkü didikleme işlemi herhangi bir kuruluğu hemen ortaya çıkarır. Zerdeçal, berrak bir renk geliştirmesi ve çiğ, tozumsu bir tat vermemesi için yağda kısa süre uyandırılmalıdır.