पिवळ्या भातावर किसलेले चिकन

प्रस्तावना

ही साध्या घटकांची शिस्तबद्ध पण अचूक मांडणी आहे: हळदीमुळे स्वच्छ पिवळा रंग आलेल्या भातावर मऊ, किसलेले चिकन. या पदार्थाचा आधार स्वच्छ चवसंतुलन, वेगवेगळे शिजवणे, आणि शेवटी ओलावा व दाणेदारपणाचा योग्य समतोल यावर आहे. पहिल्या नजरेत तो साधा वाटला पाहिजे, पण तोंडात मात्र नेमका जाणवला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: राइस बाउल
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 290 g
तयारीची वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

झाकणासह लहान सॉसपॅन
मध्यम स्किलेट
किसण्यासाठी काटे
बारीक गाळणी
किचन स्केल

साहित्य

चिकन

चिकन ब्रेस्ट, 150 g
मीठ, 3 g
काळी मिरी, 1 g
तेल, 10 g

पिवळा भात

लाँग-ग्रेन तांदूळ, 70 g
हळद, 1 g
मीठ, 2 g
तेल, 4 g
पाणी, 160 g

कृती

1. तांदूळ बारीक गाळणीत घेऊन थंड पाण्याखाली पाणी बऱ्यापैकी स्वच्छ होईपर्यंत धुवा. नीट निथळू द्या. यामुळे दाणे वेगळे राहतात आणि भात जड होत नाही.

2. चिकन ब्रेस्टला 3 g मीठ आणि 1 g काळी मिरी समानपणे लावा.

3. मध्यम आचेवर मध्यम स्किलेटमध्ये 10 g तेल गरम करा. त्यात चिकन ब्रेस्ट घाला आणि पहिल्या बाजूने 4 ते 5 मिनिटे, मग दुसऱ्या बाजूने 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते हलके सोनेरी-तपकिरी होत नाही आणि मध्यभागी तापमान 74°C पर्यंत पोहोचत नाही. बाहेरचा भाग सोनेरी असावा, गडद नाही.

4. चिकन प्लेटमध्ये काढून 5 मिनिटे विश्रांती द्या. अजून गरम असतानाच दोन काट्यांनी बारीक किसा. मांस स्वच्छपणे ओलसर तंतूंमध्ये वेगळे झाले पाहिजे.

5. लहान सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर 4 g तेल गरम करा. त्यात निथळलेले तांदूळ आणि हळद घाला, आणि 1 मिनिट हलवत शिजवा, जोपर्यंत दाण्यांना समानपणे लेप बसत नाही आणि सुगंध येत नाही.

6. त्यात 160 g पाणी आणि 2 g मीठ घाला. स्थिर उकळी येऊ द्या, मग झाकण ठेवा, आच कमी करा, आणि झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा.

7. आचेवरून उतरवून झाकण ठेवून 5 मिनिटे तसेच राहू द्या. मग झाकण काढून काट्याने हलके फुलवा. भात मऊ, दाणेदार आणि एकसारखा पिवळा असावा.

8. किसलेले चिकन भातात हलक्या हाताने मिसळा, किंवा अधिक नीटस सादरीकरण हवे असल्यास ते भातावर मांडून द्या. गरज असल्यास अतिशय मंद आचेवर 1 मिनिट हलके गरम करा, पण चिकन कोरडे होऊ देऊ नका.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार प्लेट किंवा उथळ बाउलच्या मध्यभागी पिवळा भात नीट रचून घाला. वर किसलेले चिकन संयत थरात ठेवा, जेणेकरून भाताचे दाणे दिसत राहतील. भात फुललेला आणि चिकन मऊ असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

तांदूळ नीट धुवा; जास्त स्टार्चमुळे अंतिम पोत बोथट होईल. चिकन जास्त शिजू देऊ नका, कारण किसल्यावर त्यातील कोरडेपणा लगेच जाणवेल. स्वच्छ रंग विकसित होण्यासाठी आणि कच्ची, धुळकट चव टाळण्यासाठी हळद तेलात थोडक्यात फुलवली गेली पाहिजे.