Pulled chicken met gele rijst

Opmerking vooraf

Dit is een beheerste schotel van eenvoudige ingrediënten, nauwkeurig bereid: malse pulled chicken op rijst die helder geel is gekleurd met kurkuma. Het gerecht steunt op zuivere kruiding, afzonderlijke bereiding en een uiteindelijke balans tussen vocht en korrel. Het moet op het eerste gezicht eenvoudig lijken, en vervolgens precies aanvoelen in de mond.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Rijstkom
Keuken of herkomst: Hedendaags
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 290 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan met deksel
Middelgrote koekenpan
Vorken om te pluizen
Fijne zeef
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Kip

Kipfilet, 150 g
Zout, 3 g
Zwarte peper, 1 g
Olie, 10 g

Gele rijst

Langkorrelrijst, 70 g
Kurkuma, 1 g
Zout, 2 g
Olie, 4 g
Water, 160 g

Bereidingswijze

1. Spoel de rijst in een fijne zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Laat goed uitlekken. Zo blijven de korrels los en voorkom je een zware textuur.

2. Kruid de kipfilet gelijkmatig met 3 g zout en 1 g zwarte peper.

3. Verhit 10 g olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe en bak 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, daarna 4 tot 5 minuten aan de tweede kant, tot ze licht gebruind is en de kern 74°C bereikt. De buitenkant moet goudbruin zijn, niet donker.

4. Leg de kip op een bord en laat 5 minuten rusten. Trek terwijl ze nog warm is fijn uit elkaar met twee vorken. Het vlees moet netjes uiteenvallen in sappige draadjes.

5. Verwarm in een kleine steelpan 4 g olie op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst en de kurkuma toe en roer 1 minuut, tot de korrels gelijkmatig bedekt en geurig zijn.

6. Voeg 160 g water en 2 g zout toe. Breng rustig aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 12 minuten zonder het deksel op te lichten.

7. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten rusten. Neem het deksel eraf en maak los met een vork. De rijst moet gaar, los en gelijkmatig geel zijn.

8. Schep de pulled chicken voorzichtig door de rijst, of leg die erop als een meer verzorgde presentatie gewenst is. Verwarm indien nodig nog 1 minuut op zeer laag vuur, zonder de kip uit te drogen.

Opmaak en serveren

Schep de gele rijst netjes op in het midden van een warm bord of een ondiepe kom. Leg de pulled chicken er in een bescheiden laag bovenop, zodat de rijstkorrels zichtbaar blijven. Serveer meteen, terwijl de rijst luchtig is en de kip mals blijft.

Professionele notities

Spoel de rijst grondig; overtollig zetmeel doet afbreuk aan de uiteindelijke textuur. Laat de kip niet te gaar worden, want door het uit elkaar trekken valt elke droogte meteen op. Kurkuma moet kort in olie worden verhit om een heldere kleur te ontwikkelen en een rauwe, stoffige toon te vermijden.