Pollo desmenuzado con arroz amarillo

Nota introductoria

Este es un plato disciplinado de ingredientes sencillos llevados a la precisión: pollo tierno desmenuzado sobre arroz teñido de un amarillo limpio con cúrcuma. El plato depende de una sazón limpia, una cocción por separado y un equilibrio final entre humedad y grano. Debe parecer sencillo a primera vista, y luego exacto en boca.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bol de arroz
Cocina u origen: Contemporánea
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 290 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño con tapa
Sartén mediana
Tenedores para desmenuzar
Colador fino
Báscula de cocina

Ingredientes

Pollo

Pechuga de pollo, 150 g
Sal, 3 g
Pimienta negra, 1 g
Aceite, 10 g

Arroz amarillo

Arroz de grano largo, 70 g
Cúrcuma, 1 g
Sal, 2 g
Aceite, 4 g
Agua, 160 g

Método

1. Enjuaga el arroz en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien. Esto mantiene los granos sueltos y evita una textura pesada.

2. Sazona la pechuga de pollo de manera uniforme con 3 g de sal y 1 g de pimienta negra.

3. Calienta 10 g de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la pechuga de pollo y cocínala de 4 a 5 minutos por el primer lado, luego de 4 a 5 minutos por el segundo lado, hasta que esté ligeramente dorada y el centro alcance 74°C. La superficie debe quedar dorada, no oscura.

4. Pasa el pollo a un plato y déjalo reposar 5 minutos. Desmenúzalo finamente con dos tenedores mientras aún esté caliente. La carne debe separarse limpiamente en hebras jugosas.

5. En un cazo pequeño, calienta 4 g de aceite a fuego medio. Añade el arroz escurrido y la cúrcuma, y remueve durante 1 minuto hasta que los granos queden uniformemente cubiertos y aromáticos.

6. Añade 160 g de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición constante, luego tapa, baja a fuego lento y cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa.

7. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Destapa y esponja con un tenedor. El arroz debe quedar tierno, suelto y uniformemente amarillo.

8. Incorpora suavemente el pollo desmenuzado al arroz, o colócalo sobre el arroz si se desea una presentación más compuesta. Caliéntalo 1 minuto a fuego muy bajo si hace falta, sin resecar el pollo.

Emplatado y servicio

Forma un montículo ordenado de arroz amarillo en el centro de un plato caliente o un cuenco poco profundo. Coloca el pollo desmenuzado por encima en una capa contenida, dejando que los granos sigan siendo visibles. Sirve de inmediato mientras el arroz esté esponjoso y el pollo se mantenga tierno.

Notas profesionales

Enjuaga bien el arroz; el exceso de almidón apagará la textura final. No dejes que el pollo se cocine en exceso, ya que al desmenuzarlo cualquier sequedad quedará expuesta de inmediato. La cúrcuma debe abrirse brevemente en aceite para desarrollar un color limpio y evitar una nota cruda y terrosa.