Panis fartus cum frustis pulli impanatis frixis et salsa barbecue in pane triticeo integro

Praefātiō

Hic panis fartus ex contrāriīs cōnstat: pullus crispus, pānis mollis, et obscūra dulcēdō salsae Barbecue. Pānis ex trīticō integrō quietam firmitātem affert, dum pullus impanātus centrum gravitātis manet, calidus et ācriter textūrātus. Cibus est dīrēctus, sed disciplīnā parandus est, sī mundē edī dēbet neque sub ipsā suā opulentia collābī.

Rēs necessāriae receptae

Categoria ferculi: Panis fartus

Cuisina vel orīgō: Americana

Genus catī: Prandium

Cēdō: 1 panis fartus

Mēnsūra per pārtem: 220 g

Tempus praeparātiōnis: 15 minūta

Tempus coctiōnis: 10 minūta

Tempus tōtāle: 25 minūta

Difficultās: Moderāta

Instrumenta

Parvus catillus miscēns

Lanx rasa ad involvendum

Sartāgō gravis, 24 cm

Forceps coquī

Crāticula fīlī vel lanx chartā instrāta

Culter acūtus

Ingredientia

60 g pānis ex trīticō integrō, 2 crustulae

90 g pectus pullī, in ūnam taeniam sectum

20 g farīna trīticea

10 g amylum maīdis

40 g oleum vegetābile

30 g salsa Barbecue

Modus

1. Taeniam pectoris pullī siccam leniter exterge. In lanci rasā farīnam trīticeam et amylum maīdis commisce. Pullum aequāliter mixtūrā obvolve, leviter premēns ut tēgmen in tenui aequālīque strātō adhaereat.

2. Pullum tēctum sēpōne per 3 minūta. Superficiēs sīcca et paululum pastōsa potius quam pulverulenta vidērī dēbet; hoc adiuvat ut crusta in oleō nitidē cōnstituātur.

3. Oleum vegetābile in sartāgine 24 cm super ignem medium-altum ad 175°C calefac. Oleum micāre et facile movērī dēbet, sine fūmō.

4. Taeniam pullī frīge per 3 ad 4 minūta in quāque parte, semel forcēpibus vertēns, dum alte aurea et crispa fit. Crusta fragilis etiam sonitū esse dēbet, et pullus prorsus coctus, nūllā roseā parte in mediō relictā.

5. Pullum ad crāticulam vel lancem instrātam transfer et sine quiescere per 2 minūta. Hoc crustam servat et succōs cōnsidēre sinit.

6. Pānem ex trīticō integrō breviter calefac in patellā sīccā vel calōre reliquō sartāginis per 30 secundās in quāque parte, tantum dum flexibilis fiat et ad margines leviter tostus.

7. Salsam Barbecue aequāliter super ūnam crustulam pānis expande. Taeniam pullī frīxae superpone, deinde alterā crustulā claude. Leniter preme ut panis fartus cohaereat, sed crustam nōlī comprimere.

Instructiō et servītium

Panem fartum nitidē in diagonālem scinde et statim appōne, dum pullus crispus manet et pānis adhūc calidus est. Panis fartus perfectus aequābilis et compactus esse dēbet, salsā contentā potius quam effūsā.

Notae professiōnālēs

Farīna et amylum maīdis in tenui tēgmine adhibenda sunt; nimium pulveris obvolventis grave et pastōsum frīgetur. Oleum ad cōnstāntem 175°C servā, ut crusta colōrem capiat antequam pullus exsiccētur. Statim servī, dum pānis adhūc cedit et crusta suam frāctūram retinet.