Sendvič s vyprážanými kuracími stripsami a barbecue omáčkou na celozrnnom chlebe

Poznámka

Tento sendvič je postavený na kontraste: chrumkavé kurča, mäkký chlieb a tmavá sladkosť barbecue omáčky. Celozrnný chlieb prináša nenápadnú štruktúru, zatiaľ čo obaľované kurča zostáva ťažiskom, horúce a výrazne textúrované. Je to priamočiare jedlo, no musí byť pripravené disciplinovane, aby sa jedlo čisto a nezrútilo sa pod vlastnou bohatosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sendvič

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Obed

Výťažnosť: 1 sendvič

Veľkosť porcie: 220 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malá miešacia miska

Plytký podnos na obaľovanie

Ťažká panvica, 24 cm

Kuchynské kliešte

Kovová mriežka alebo podnos vystlaný papierom

Ostrý nôž

Ingrediencie

60 g celozrnného chleba, 2 plátky

90 g kuracích pŕs, nakrájaných na jeden pásik

20 g pšeničnej múky

10 g kukuričného škrobu

40 g rastlinného oleja

30 g barbecue omáčky

Postup

1. Kurací pásik z pŕs osušte papierovou utierkou. V plytkom podnose zmiešajte pšeničnú múku a kukuričný škrob. Kurča rovnomerne obaľte v zmesi a jemne pritlačte, aby povlak priľnul v tenkej, rovnomernej vrstve.

2. Obalené kurča odložte na 3 minúty. Povrch by mal vyzerať suchý a mierne pastovitý, nie práškový; to pomáha, aby sa kôrka v oleji pekne ustálila.

3. Rastlinný olej zohrejte v 24 cm panvici na stredne silnom ohni na 175 °C. Olej by sa mal lesknúť a voľne sa pohybovať, bez dymenia.

4. Kurací pásik smažte 3 až 4 minúty z každej strany, raz ho otočte kliešťami, kým nebude sýto zlatistý a chrumkavý. Kôrka by mala byť počuteľne krehká a kurča úplne prepečené, bez ružového stredu.

5. Kurča preložte na mriežku alebo vystlaný podnos a nechajte 2 minúty odpočívať. Tým sa zachová kôrka a šťavy sa ustália.

6. Celozrnný chlieb krátko zohrejte na suchej panvici alebo vo zvyškovom teple panvice, 30 sekúnd z každej strany, len kým nebude poddajný a na okrajoch jemne opečený.

7. Barbecue omáčku rovnomerne rozotrite na jeden plátok chleba. Navrch položte vyprážaný kurací pásik a priklopte druhým plátkom. Jemne pritlačte, aby sendvič držal pohromade, ale nestláčajte kôrku.

Servírovanie a podávanie

Sendvič čisto prekrojte po uhlopriečke a podávajte ihneď, kým kurča zostáva chrumkavé a chlieb je ešte teplý. Hotový sendvič by mal pôsobiť vyvážene a kompaktne, s omáčkou udržanou vo vnútri, nie vytekajúcou.

Profesionálne poznámky

Múka a kukuričný škrob sa musia použiť v tenkej vrstve; nadbytočné obaľovanie sa pri smažení zmení na ťažký a mazľavý povlak. Udržiavajte olej stabilne na 175 °C, aby kôrka získala farbu skôr, než kurča vyschne. Podávajte okamžite, kým je chlieb ešte poddajný a kôrka si zachováva svoju lámavosť.