Sanduíche de tiras de frango frito empanado com molho barbecue no pão integral

Nota introdutória

Este sanduíche baseia-se no contraste: frango crocante, pão macio e a doçura escura do molho barbecue. O pão integral traz uma estrutura discreta, enquanto o frango empanado continua a ser o centro de gravidade, quente e de textura marcada. É comida direta, mas deve ser feita com disciplina para que se coma bem e não colapse sob a sua própria riqueza.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sanduíche

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Almoço

Rendimento: 1 sanduíche

Porção: 220 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Tigela pequena

Tabuleiro raso para empanar

Frigideira pesada, 24 cm

Pinça de cozinha

Grelha de arrefecimento ou tabuleiro forrado com papel

Faca afiada

Ingredientes

60 g de pão integral, 2 fatias

90 g de peito de frango, cortado numa única tira

20 g de farinha de trigo

10 g de amido de milho

40 g de óleo vegetal

30 g de molho barbecue

Método

1. Seque a tira de peito de frango com papel. Num tabuleiro raso, misture a farinha de trigo e o amido de milho. Passe o frango uniformemente na mistura, pressionando levemente para que a cobertura adira numa camada fina e uniforme.

2. Reserve o frango coberto durante 3 minutos. A superfície deve parecer seca e ligeiramente pastosa, e não farinácea; isto ajuda a crosta a fixar-se corretamente no óleo.

3. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira de 24 cm em lume médio-alto até 175°C. O óleo deve brilhar e mover-se fluidamente, sem fumegar.

4. Frite a tira de frango durante 3 a 4 minutos de cada lado, virando uma vez com a pinça, até ficar bem dourada e crocante. A crosta deve estar audivelmente estaladiça e o frango totalmente cozinhado, sem qualquer tom rosado no centro.

5. Transfira o frango para uma grelha ou tabuleiro forrado e deixe repousar durante 2 minutos. Isto preserva a crosta e permite que os sucos assentem.

6. Aqueça brevemente o pão integral numa frigideira seca ou no calor residual da frigideira, durante 30 segundos de cada lado, apenas até ficar maleável e ligeiramente tostado nas extremidades.

7. Espalhe o molho barbecue uniformemente sobre uma fatia de pão. Coloque por cima a tira de frango frito e feche com a segunda fatia. Pressione suavemente para que o sanduíche se mantenha unido, mas sem comprimir a crosta.

Empratamento e serviço

Corte o sanduíche em diagonal, de forma limpa, e sirva imediatamente, enquanto o frango se mantém crocante e o pão ainda está quente. O sanduíche final deve apresentar-se equilibrado e compacto, com o molho contido em vez de escorrer.

Notas profissionais

A farinha e o amido de milho devem ser usados numa camada fina; excesso de cobertura fritará de forma pesada e pastosa. Mantenha o óleo a 175°C de forma constante para que a crosta ganhe cor antes de o frango secar. Sirva de imediato, enquanto o pão ainda cede à mordida e a crosta mantém a sua quebra.