Paneret sandwich med stegte kyllingestrimler og barbecuesauce på fuldkornsbrød

Indledning

Denne sandwich er bygget på kontrast: sprød kylling, blødt brød og den mørke sødme fra barbecuesauce. Fuldkornsbrødet giver en diskret struktur, mens den panerede kylling forbliver tyngdepunktet, varm og markant i teksturen. Det er ligefrem mad, men den skal laves med disciplin, hvis den skal spises pænt og ikke kollapse under sin egen fylde.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sandwich

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Måltidstype: Frokost

Udbytte: 1 sandwich

Portionsstørrelse: 220 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille røreskål

Fladt fad til panering

Kraftig stegepande, 24 cm

Tang

Bagerist eller bakke beklædt med papir

Skarp kniv

Ingredienser

60 g fuldkornsbrød, 2 skiver

90 g kyllingebryst, skåret til én strimmel

20 g hvedemel

10 g majsstivelse

40 g vegetabilsk olie

30 g barbecuesauce

Fremgangsmåde

1. Dup kyllingebryststrimlen tør. Bland hvedemel og majsstivelse i et fladt fad. Vend kyllingen jævnt i blandingen, og tryk let, så paneringen hæfter i et tyndt, ensartet lag.

2. Læg den panerede kylling til side i 3 minutter. Overfladen skal se tør og let klistret ud snarere end melet; det hjælper skorpen med at sætte sig rent i olien.

3. Varm den vegetabilske olie op i en 24 cm stegepande ved middelhøj varme til 175°C. Olien skal skinne og bevæge sig flydende, uden at ryge.

4. Steg kyllingestrimlen i 3 til 4 minutter på hver side, og vend den én gang med en tang, til den er dybt gylden og sprød. Skorpen skal være hørbart sprød, og kyllingen skal være gennemstegt uden rosa farve i midten.

5. Flyt kyllingen over på en rist eller en beklædt bakke, og lad den hvile i 2 minutter. Det bevarer skorpen og lader saften samle sig.

6. Varm fuldkornsbrødet kort i en tør pande eller i stegepandens restvarme i 30 sekunder på hver side, lige til det er smidigt og let ristet i kanterne.

7. Smør barbecuesaucen jævnt ud på den ene brødskive. Læg den stegte kyllingestrimel ovenpå, og luk med den anden skive. Tryk forsigtigt, så sandwichen holder sammen, men uden at presse skorpen flad.

Anretning og servering

Skær sandwichen rent over på diagonalen, og servér straks, mens kyllingen stadig er sprød, og brødet stadig er varmt. Den færdige sandwich skal fremstå afbalanceret og kompakt, med saucen holdt på plads frem for at flyde ud.

Professionelle noter

Mel og majsstivelse skal bruges i et tyndt lag; for meget panering vil stege tungt og dejagtigt. Hold olien stabilt på 175°C, så skorpen får farve, før kyllingen tørrer ud. Servér med det samme, mens brødet stadig giver efter, og skorpen bevarer sin sprødhed.