Sendvič s pohanom prženom piletinom i barbecue umakom na integralnom kruhu

Uvodna napomena

Ovaj je sendvič izgrađen na kontrastu: hrskava piletina, mekani kruh i tamna slatkoća barbecue umaka. Integralni kruh daje tihu strukturu, dok pohana piletina ostaje težište, vruća i izraženo teksturirana. To je izravna hrana, ali mora se pripremiti disciplinirano kako bi se jela uredno i ne bi se urušila pod vlastitim bogatstvom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Sendvič

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta obroka: Ručak

Prinos: 1 sendvič

Veličina porcije: 220 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Plitki pladanj za paniranje

Teška tava, 24 cm

Kuhinjska hvataljka

Rešetka ili pladanj obložen papirom

Oštar nož

Sastojci

60 g integralnog kruha, 2 kriške

90 g pilećih prsa, narezanih na jednu traku

20 g pšeničnog brašna

10 g kukuruznog škroba

40 g biljnog ulja

30 g barbecue umaka

Postupak

1. Posušite traku pilećih prsa tapkanjem. U plitkom pladnju pomiješajte pšenično brašno i kukuruzni škrob. Uvaljajte piletinu ravnomjerno u smjesu, lagano pritiskujući kako bi se premaz primio u tankom, ujednačenom sloju.

2. Ostavite obloženu piletinu sa strane 3 minute. Površina treba izgledati suho i blago pastozno, a ne brašnasto; to pomaže da se korica uredno formira u ulju.

3. Zagrijte biljno ulje u tavi od 24 cm na srednje jakoj vatri do 175°C. Ulje treba svjetlucati i teći glatko, bez dimljenja.

4. Pržite pileću traku 3 do 4 minute sa svake strane, okrećući jednom hvataljkom, dok ne postane duboko zlatna i hrskava. Korica treba biti čujno lomljiva, a piletina potpuno pečena, bez ružičaste boje u sredini.

5. Prebacite piletinu na rešetku ili obloženi pladanj i ostavite da odmori 2 minute. Time se čuva korica i omogućuje da se sokovi slegnu.

6. Kratko zagrijte integralni kruh u suhoj tavi ili na preostaloj toplini tave, 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne omekša i lagano se ne zapeče po rubovima.

7. Ravnomjerno premažite barbecue umak preko jedne kriške kruha. Na to položite prženu pileću traku, zatim zatvorite drugom kriškom. Lagano pritisnite kako bi sendvič držao oblik, ali nemojte stisnuti koricu.

Serviranje i prezentacija

Prerežite sendvič uredno po dijagonali i poslužite odmah, dok je piletina još hrskava, a kruh još topao. Gotov sendvič treba djelovati uravnoteženo i kompaktno, s umakom koji je zadržan unutra umjesto da curi.

Profesionalne napomene

Brašno i kukuruzni škrob moraju se koristiti u tankom sloju; višak suhe smjese ispržit će se teško i pastozno. Održavajte ulje na stabilnih 175°C kako bi korica dobila boju prije nego što se piletina isuši. Poslužite odmah, dok kruh još popušta pod zagrizom, a korica zadržava svoju lomljivost.