全粒粉パンのバーベキューソース付きフライドチキンストリップサンド

前書き

このサンドイッチは対比の上に成り立っています。カリッとしたチキン、やわらかなパン、そしてバーベキューソースの濃い甘み。全粒粉パンが静かな骨格を与え、衣をまとったチキンが、熱く鋭い食感を保ったまま中心であり続けます。率直な料理ですが、後味よく、重さに負けて崩れない仕上がりにするには、きちんとした手順で作る必要があります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サンドイッチ

料理の種類または発祥: アメリカン

コース: ランチ

分量: 1個分

1人分: 220 g

下準備時間: 15分

調理時間: 10分

合計時間: 25分

難易度: 中級

道具

小さめのボウル

浅いバット

厚手のフライパン（24 cm）

トング

網、または紙を敷いたトレー

よく切れる包丁

材料

全粒粉パン 60 g、2枚

鶏むね肉 90 g、1本のストリップ状に切る

薄力粉 20 g

コーンスターチ 10 g

植物油 40 g

バーベキューソース 30 g

作り方

1. 鶏むね肉のストリップの水気を押さえて取ります。浅いバットに薄力粉とコーンスターチを合わせます。鶏肉にその粉を均一にまぶし、薄く均一な層でしっかり付くよう、軽く押さえます。

2. 衣を付けた鶏肉を3分置きます。表面は粉っぽい状態ではなく、ややのり状で乾いた見た目になるのが理想です。こうすることで、油の中で衣がきれいに固まります。

3. 24 cmのフライパンに植物油を入れ、中強火で175°Cまで熱します。油はきらめいてなめらかに動く状態にし、煙は出さないようにします。

4. チキンストリップを片面3〜4分ずつ、トングで一度だけ返しながら揚げ焼きにし、濃いきつね色でカリッとするまで火を通します。衣ははっきりとした歯ざわりがあり、中心まで完全に火が通って、断面に赤みが残らない状態にします。

5. チキンを網、または紙を敷いたトレーに移し、2分休ませます。こうすることで衣が保たれ、肉汁も落ち着きます。

6. 全粒粉パンを乾いたフライパン、またはフライパンの余熱で片面30秒ずつ軽く温めます。しなやかになり、縁がほんのりトーストされる程度で十分です。

7. パン1枚にバーベキューソースを均一に塗ります。その上に揚げたチキンストリップをのせ、もう1枚のパンで挟みます。形が保てる程度にやさしく押さえますが、衣はつぶさないようにします。

盛り付けと提供

サンドイッチを対角線に沿ってきれいに切り、すぐに提供します。チキンのカリッとした食感が残り、パンがまだ温かいうちが最適です。仕上がりは、ソースがこぼれず収まり、全体としてバランスよくコンパクトにまとまっているのが理想です。

プロのポイント

薄力粉とコーンスターチの衣は薄く付ける必要があります。粉が多すぎると、揚がりが重く、ねっとりした仕上がりになります。油温は175°Cを安定して保ち、鶏肉が乾く前に衣へしっかり色が付くようにします。パンがまだやわらかく、衣の砕けるような食感が保たれているうちに、すぐ提供してください。