Sendvič sa pohovanim prženim pilećim trakicama i barbekju sosom na integralnom hlebu

Uvodna napomena

Ovaj sendvič je zasnovan na kontrastu: hrskava piletina, mek hleb i tamna slatkoća barbecue sosa. Integralni pšenični hleb donosi tihu strukturu, dok pohovana piletina ostaje težište, vrela i izrazito teksturisana. Ovo je neposredna hrana, ali mora biti pripremljena disciplinovano ako treba da se jede uredno i da se ne raspadne pod sopstvenim bogatstvom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Sendvič

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Ručak

Prinos: 1 sendvič

Veličina porcije: 220 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Mala činija za mešanje

Plitka posuda za paniranje

Težak tiganj, 24 cm

Kuhinjska hvataljka

Žičana rešetka ili pleh obložen papirom

Oštar nož

Sastojci

60 g integralnog pšeničnog hleba, 2 kriške

90 g pilećih grudi, isečenih u jednu trakicu

20 g pšeničnog brašna

10 g kukuruznog skroba

40 g biljnog ulja

30 g barbecue sosa

Postupak

1. Osušite trakicu pilećih grudi tapkanjem. U plitkoj posudi pomešajte pšenično brašno i kukuruzni skrob. Uvaljajte piletinu ravnomerno u mešavinu, lagano pritiskajući da se sloj zalepi u tankom, ujednačenom sloju.

2. Ostavite obloženu piletinu sa strane 3 minuta. Površina treba da izgleda suvo i blago pastozno, a ne brašnjavo; to pomaže da se korica pravilno formira u ulju.

3. Zagrejte biljno ulje u tiganju od 24 cm na srednje jakoj vatri do 175°C. Ulje treba da svetluca i da se kreće tečno, bez dimljenja.

4. Pržite trakicu piletine 3 do 4 minuta sa svake strane, okrećući je jednom hvataljkom, dok ne postane duboko zlatna i hrskava. Korica treba da bude čujno krta, a piletina potpuno termički obrađena, bez ružičaste boje u sredini.

5. Prebacite piletinu na rešetku ili obložen pleh i ostavite da odmori 2 minuta. To čuva koricu i omogućava da se sokovi smire.

6. Kratko zagrejte integralni pšenični hleb u suvom tiganju ili na preostaloj toploti tiganja 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne omekša i blago se ne zapeče po ivicama.

7. Ravnomerno namažite barbecue sos preko jedne kriške hleba. Stavite odozgo prženu trakicu piletine, pa zatvorite drugom kriškom. Lagano pritisnite da sendvič drži oblik, ali nemojte sabijati koricu.

Serviranje i iznošenje

Presecite sendvič uredno po dijagonali i poslužite odmah, dok je piletina još hrskava, a hleb i dalje topao. Gotov sendvič treba da deluje uravnoteženo i kompaktno, sa sosom koji ostaje unutar sendviča umesto da curi.

Profesionalne napomene

Brašno i kukuruzni skrob moraju se koristiti u tankom sloju; višak mešavine za paniranje ispržiće se teško i gnjecavo. Održavajte ulje stabilno na 175°C kako bi korica dobila boju pre nego što se piletina isuši. Poslužite odmah, dok hleb još popušta pod zagrizom, a korica zadržava svoju lomljivost.