Paneeritud praetud kanaribade võileib barbecue-kastmega täisteraleival

Sissejuhatus

See võileib põhineb kontrastil: krõbe kana, pehme sai ja barbecue-kastme tume magusus. Täisterasai annab vaoshoitud struktuuri, samal ajal kui paneeritud kana jääb keskseks teljeks, kuumaks ja selgelt tekstuurseks. See on otsekohene toit, kuid seda tuleb valmistada distsiplineeritult, et seda oleks puhtalt süüa ja et see ei variseks omaenda rammususe all kokku.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Võileib

Köök või päritolu: Ameerika

Toidukorra tüüp: Lõunasöök

Kogus: 1 võileib

Portsjoni suurus: 220 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Väike segamiskauss

Madal paneerimisalus

Raske pann, 24 cm

Tangid

Rest või paberiga vooderdatud alus

Terav nuga

Koostisosad

60 g täisterasaia, 2 viilu

90 g kanarinda, lõigatud üheks ribaks

20 g nisujahu

10 g maisitärklist

40 g taimeõli

30 g barbecue-kastet

Valmistamine

1. Patsuta kanariba kuivaks. Sega madalas aluses kokku nisujahu ja maisitärklis. Pane kana ühtlaselt segusse, surudes kergelt, et kate kinnituks õhukese ühtlase kihina.

2. Tõsta kaetud kana 3 minutiks kõrvale. Pind peaks näima kuiv ja kergelt pastane, mitte jahune; see aitab koorikul õlis puhtalt kinnistuda.

3. Kuumuta taimeõli 24 cm pannil keskmisest tugevamal kuumusel 175°C-ni. Õli peaks läikima ja liikuma voolavalt, kuid mitte suitsema.

4. Prae kanariba 3 kuni 4 minutit kummaltki poolt, pöörates seda tangidega ühe korra, kuni see on sügavalt kuldne ja krõbe. Koorik peaks olema kuuldavalt rabe ja kana täielikult läbi küpsenud, ilma roosaka toonita keskosas.

5. Tõsta kana restile või vooderdatud alusele ja lase 2 minutit seista. See säilitab kooriku ja laseb mahladel ühtlustuda.

6. Soojenda täisterasaia lühidalt kuival pannil või panni jääksoojuses 30 sekundit kummaltki poolt, ainult kuni see muutub painduvaks ja servadest kergelt röstituks.

7. Määri barbecue-kaste ühtlaselt ühele saiaviilule. Aseta peale praetud kanariba, seejärel sule teise viiluga. Vajuta õrnalt, et võileib püsiks koos, kuid ära suru koorikut kokku.

Serveerimine ja esitlus

Lõika võileib puhtalt diagonaalselt pooleks ja serveeri kohe, kuni kana on veel krõbe ja sai endiselt soe. Valmis võileib peaks mõjuma tasakaalustatud ja kompaktsena, kastmega, mis püsib sees ega voola välja.

Professionaalsed märkused

Jahu ja maisitärklist tuleb kasutada õhukese kattena; liigne paneering praeb raskeks ja pastaseks. Hoia õli stabiilselt 175°C juures, et koorik saaks värvi enne, kui kana kuivab. Serveeri kohe, kuni sai on veel pehme ja koorik säilitab oma rabeduse.